豆类食物的营养成分特点有哪些？

(1)蛋白质含量高：象豆类蛋白质含量在20%～50%，其中大豆中蛋白质含量较高。豆类蛋白质中必需氨基酸较品种齐全，属几乎蛋白质。特别是赖氨酸的含量较高，对赖氨酸含量较低的粮谷类蛋白质能发挥作用互补作用，进而增加粮谷食品的营养价值。我国历史悠长的杂合面的营养上的优点就取决于人此。

(2)不饱和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%500左右，其中约80%为不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸含量最十分丰富。

(3)烹调方法影响大消化率：大豆蛋白质的消化率因烹调方法不同而有差异。生黄豆中有抗胰蛋白酶，可引响蛋白质的消化，煮熟以后后该酶被彻底的破坏，可能提高消化率，制作成豆腐则更能增加其吸收消化和利用率。

(4)发酵制品可需要提供大量的维生素：大豆经曲霉自然发酵而造而成豆酱、豆豉、豆腐乳等，不光可增加大豆营养素成分的利用率，还可使维生素B1、B2、PP的含量增强。

(5)维生素价格公道：豆类除大豆除了，另外赤豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，除均含肯定会量的蛋白质、脂肪外，各有特点。豌豆中维生素B1极为丰富；蚕豆中维生素B2相当丰富；赤豆、豇豆中维生素PP丰富，而绿豆中成分一定会量胡萝卜素。

都是营养价值极高的食物，黄豆和黑豆有什么区别呢？

蛋白质。豆类多含更加丰富的蛋白质，像是含量至多在30以内。但质量好，其营养价值将近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸距离人体的需要，能够需要提供人体非常重要的营养。

豆类食物中含有极为丰富而优质的蛋白质和有机盐等营养成分。去加工后的百制品都很易于消化，营养价值也比像是豆类要高。

蛋白质

豆类含有非常丰富的蛋白质，一般含量至少在30不超过。但质量好，其营养价值距离于动物性蛋白质，是好是的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，能需要提供人体非常重要的营养。

碳水化合物

豆类中以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含糖量较高，为50―60，大豆含糖量较低，为25500左右。

脂肪

豆类中所含的相当丰富的脂肪，而且豆类中脂肪大部分是人体不饱和脂肪酸。豆类中含有的磷脂对丁人体的生长发育与维持神经系统活动有良好的道德的帮助。

无机盐

豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中这般的高钾、高镁、低钠食品。不过豆类中的铁质不容易被人体消化和吸收。尤其是豆腐等豆制品，无机盐的含量更高。

维生素

豆类中的维生素以B族维生素最少，比谷类含量高，尤其富含丰富的维生素B1，大豆与绿豆更多含胡萝卜素等营养物质。豆芽（黄、绿）中的维生素c含量很高，并且在治疗便秘与高血压上，有很不错的疗效。

植物纤维

豆类中多含相当丰富的植物粗纤维，那些粗纤维可在胃肠中停留达4～5小时。这些个粗纤维也可以刺激胃黏膜，管用促进消化。

在众多豆类中，这4种豆类营养比肉类更相当丰富，可健脾利水、护肾养肝、清热解毒，日常洗护何不多吃，更加有益于自身身体健康。