属于一种常见的细菌性食物中毒，主要原因是食品被沙门氏菌污染、繁殖，外加食品处理不当，未能杀死沙门氏菌所引起。以肠炎、鼠伤寒和猪霍乱杆菌最常见。症状体征：头痛、头晕、寒战、发热恶心，腹痛，腹泻，严重者出现因脱水、无尿、酸中毒、心力衰竭等。
治疗原则：1，卧床休息；2，对症治疗，如止吐，输液维持水电解质平衡等。单纯胃肠炎型一般不用抗生素治疗。注意事项：禁止食用病畜、病禽，注意饮食卫生。食品存放及加工时生熟食物要分开。
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