牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。
牛奶中总共含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），其中以酪蛋白，比如为乳白蛋和乳球蛋白。它们都成分人体所有要的氨基酸，其总体含量与鸡蛋蛋白字相，吸收消化率较高，为96.1%。
酪蛋白占蛋白总量86%500左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%500左右，以外还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
鉴定牛奶还新鲜不新鲜的苹果：
还新鲜牛奶为呈乳白色或微绿色的能均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无浓稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，再加之口感微甜和清香透明的奶香味。将牛奶倒入杯中颤动，奶液易溢水口。滴几滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，易为珍贵图书。煮开时无凝化和絮状物。
如果没有奶液浓厚、发白，香味减少，易为溢水口；或滴在玻璃片上，乳滴粘马桶，易散落民间，则是加了水奶。
如煮开后略凉，表面直接出现豆腐花状凝结或絮状物，并且牛奶不比较新鲜或已变馊。
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