抱子芥做法？

食材：抱子芥500克、大蒜适量、盐注意适量、干辣椒3个、鸡精适量、白砂糖少许、菜籽油注意适量

步骤：

1、抱子芥掰下嫩芽孢洗净

2、切成薄片被用

3、大蒜和干辣椒切成丁备用

4、锅烧热放进去菜籽油加热

5、烧热的油还好晾凉后一些，放入后大蒜和干辣椒，小火炒出香味。

6、放进去切好的抱子芥，此处加入到少量清水以防抱子芥被炒焦。

7、翻炒均匀，参加适量糖、盐、鸡精调味，炒干装盘出锅

娃菜学名抱子芥，大多数就是儿菜炒儿菜的家常做法一、工具原料儿菜(500g)猪肉200g大蒜10g二、方法步骤1、将儿菜适量洗净备用；

2、将猪肉切片放在碗中备用；

3、将大蒜去皮切好备用；

4、在锅中盛有猪肉；一并加入大蒜炒出香味；

5、将切好的儿菜倒入锅中，翻炒一会后加入适量食盐；

6、加入到不要过量豆瓣酱；

7、翻炒均匀后起锅，美味的炒儿菜就做好了。

大块的是可以切看看，太大了容易煮至软，如若太小又会很快煮熟。

抱子芥（Brassicajunceavar.gemmiferaLeeetLin.）是十字花科芸薹属芥菜种的个变种，起源的故事于中国，是我国特有的蔬菜作物。在四川、重庆当地民间俗称儿菜，别名角儿儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。

抱子芥的短缩茎和腋芽也可孕妇食用，营养价值较高，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物各种的清香，多以生鲜商品为主。

儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这应该是“儿菜”的由来。

儿菜也可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。

清煮那是放到开水里煮软即可，配上一点蘸料，吃起来更加的比较清爽去太过油腻。

清炒是四川家常菜的一种，只必须用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。

干煸：将干辣椒段放入热油里炒香后，快速参加切成片的儿菜，急速煸炒加入到盐和大蒜片。至多三分钟便也可以出锅。

白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟以后切成薄片，油温升高五六成热时，将五花肉放进锅里继续翻炒吃猪肉卷下来，组建姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，之后可以不怎么加点葱花或是蒜苗，色香味俱全。

儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭啊来上几片很是开胃。

“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的两个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫作“儿菜”。在农村，1月和7月冬末初春，园子里时样的蔬菜尚未长出去，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹。

儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，非常非常特别下饭。喜吃肉的，还可以不与比较新鲜的五花肉同炒，折叠岁月切几片腊肠都是极好的。

儿菜是什么好菜，可能会很多人没看到过，就更不要说吃。儿菜是它的起源于四川南充的一种四川的特产，现在南方很多地方应该有种植。那你儿菜到底是是一种什么东西样的菜，它的口感、味道和烹饪方法都有吧哪些呢？让我们一起来到儿菜的世界，详细地打听一下帮一下忙紫菜苔的这些我们真不知道的事。

“抱子芥”是儿菜的学名，它不属于芥菜中的另一个变种，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，儿菜的原产地是在四川的南充，所以我儿菜也叫南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会相互缠绕长出很多膨大的小芽苞，呈宝塔状，很像一群娃娃环绕着自己的母亲，也正因为这形状而因此得名“儿菜”，也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜”。

在一年一交的冬末早春时节，在大部分新蔬菜业已没上市的时候，儿菜就刚刚进入了菜市场，走下了我们的餐桌。儿菜富含的特殊营养元素很高，甚至连都有点元素还这个可以排在各类蔬菜前列。儿菜拥有了芥菜的清香，口味甘甜而还没有芥菜的苦味，口感清脆爽口，很更适合用来煮、炒、凉拌吃和泡酸菜等其它烹饪方法。

简单的地打听一下了儿菜是有什么菜，那就油麦菜要怎莫做才好吃一点呢？今天我们要分享分享的是和肉配起来，这也最比较经典的最好搭配。

【主料】：儿菜500克。

【配料】：五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。

【调料】：白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。

【准备工作】：

1、儿菜根部的皮好象都比较老，因为要用刀把老皮削掉，这样的才能达到整体脆嫩的口感，把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净，然后再再所有切成0.36厘米500左右的薄片。把切成薄片的儿菜装入盘中，在烹饪前要把儿菜给腌看看，组建12克盐，9克白糖，20克白醋，随即那几人抓拌均匀后腌20分钟。在腌制后中途的时候我们还得再一次抓拌再看看，那样淹制效果更好，也更能把儿菜里面的水分杀出来，入味也更均匀地。

2、儿菜虽说也没芥菜那样的苦味，不过我还是有疼痛的苦味，用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀进去，用白糖是给儿菜的苦涩味完全去除干净，加白醋是替给儿菜提升一点酸味，成菜后会有酸酸的味道，当然如果不比较喜欢酸味的，那么在腌渍的时候不要加白醋再试一下。儿菜腌渍好以后以后用清水稍微地可以清洗看看后把水分拽干后备用。

3、五花肉去皮后切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段备用。

1、很干净的锅不加油哦，烧热后把挤干水分的儿菜倒入水锅内继续翻炒，刚才煸主要是把儿菜表面的水分炒干，那样在后期炒制的时候更进味，口感也会更脆口。用不着炒太久，至少有15秒70左右就可以不先盛出装盘备用。接着我们大火把锅烧热，有猪油的话就加入少许的猪油，然后盛有切好的五花肉，先把五花肉多余的的油给煸出，先加1克的盐给五花肉入底味，始终把五花肉继续煸炒到稍微有点微黄的时候，加入2克老抽给五花肉增加点颜色，这样的看上去更有食欲，翻炒均匀，让五花肉能均匀地上色效果。

2、而后把蒜末一并加入锅内爆香，不超过10秒左右吧下入小米辣互相炒出香辣味，而后把儿菜倒进锅内互相翻炒均匀。儿菜下锅后不必须炒太久，翻炒均匀后就可以不接受调味的步骤，加入到2克鸡精，2克白糖，15克生抽提味增鲜，大火翻炒均匀后把准备着好的蒜苗段倒进锅内，再组建3克蚝油翻炒均匀，蒜苗下锅后起码有10秒就可以不淋上少许的明油提高菜品的亮度。随即就可以出锅装盘了。

1、没有青蒜苗的这个可以不加，不喜欢太辣的可以不不加小米椒，也可以用老不辣的红辣椒来点缀再看看。

2、不就是喜欢五花肉的这个可以除用全瘦肉，或则不参加肉全素的都是可以。

3、这菜前期淹制过，清洗的时候只是初步整理地水清洗了下，所以儿菜里面早腌进盐味了，因此后期我们不必须再加盐，也正是因为前期腌制后过，因为抱子芥半个烹饪过程都很短，炒制时间当然又不能太长，不然会失去脆嫩的口感。

4、是因为我们在腌渍的时候加了白醋在里面，因为成菜后的口味是酸辣口味口味的，所以才白醋组建的量现在就要根据自己的口感来加，喜欢酸一点儿的也可以多怎么加点白醋，不不喜欢酸味的也可以不加。

5、整个翻炒过程尽量大火爆炒，这样的才能尽量儿菜的口感和味道。

6、儿菜也这个可以用处煮汤，利用凉调，利用做腌菜都是比较好的表现。

儿菜是要在冬末和春天才有的是菜，所以我它面带春天的气息，其碧绿的颜色和清新的味道的气味都能给我们带来一股春的味道。按这样的方法炒进去的儿菜清淡爽口，酸辣开胃，尤其比较好吃哦！

嘿嘿嘿嘿，我前天刚第二次买了儿菜，并和腊肠一同炒了吃。

我对新鲜事物比较很感兴趣，第二次清楚儿菜，应该在去年武汉疫情的期间。一条新闻说是四川为武汉送回来了很多抗疫物质，其中就有儿菜，可是很多人到底这是什么呢菜？还不知道怎么吃？感到非常好奇。当初看了那一个新闻之前，我才明白了还有一个油麦菜这些菜，也对这种菜产生了诧异之心。

听说后来，我专门问了问度娘，儿菜反正是芥菜中的一种，为什么不叫儿菜呢？那是在芥菜粗大的根部上，环住着一个个翠绿的芽孢如同无数的孩子，把当娘的围在中间，一母多子，那些个芽孢孩子就叫儿菜。

我前段时间到某大妈菜店去买菜，见到有卖儿菜的，望着翠绿很可爱，发芽抽枝了我的好奇心，买了一盒回家做着试试看吃。

家里恰好有腊肠，我就把腊肠先切成小片上锅煎至金黄，

我把儿菜清洗干净后切成片儿，先放炒好后的腊肠，后再再炒儿菜，稍微地放了一点盐和蚝油，就盛出装盘了，味道清甜脆爽，连我家不爱吃菜的神兽都说好吃啊。

儿菜看上去像是根茎类的植物，反正清脆悦耳无渣，吃起来相当的香软，也很难熟，不容易炒老，因为煮菜的时候尽量火候，不要炒过了，略略炒看看就再说。要是有炒的配菜，一定得先把配菜弄熟，再和儿菜一同炒着吃。

儿菜还有还有以外更多的吃法，困惑然后再更多的探索呀。

你好，不知道我说的儿菜和你的是不是我一般的。

儿菜(在我们老家叫南充菜)，这个名字很而且，看到过的都能记得住。儿菜学名抱子芥，也叫违法生育菜丶背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜，荠菜的一种，粗大的根部上，环绕在周围相扶着，全都青翠欲滴的芽包，犹如无数孩子把当娘的周在中间，一母多子，这又是它叫“儿菜”的来由吧。

儿菜是四川的特产，起源的故事于四川南充，在四川各地基本是都有吧栽培。我们老家也有栽，就像在冬天和春天比较比较普遍，南方种植肯定较多。

吃儿菜我喜欢淡煮，真接放清水里煮，原汁原味的味道。味道清甜，蘸着辣椒酱吃，那就是好下饭的好菜。儿菜清炒或炒回锅肉都比较好，回锅肉切薄片，先在油锅里炒炒再放些豆豉，炒出香味，再放切成片的儿菜，大火互相继续翻炒，如果没有能吃辣，再放点剁椒炒匀，出锅前淋点酱油，盐可放可不放，依据自己的口味，好下饭最好了。

儿菜在四川还可做腌泡菜，那才叫美味，酸酸的，脆脆的，就着饭吃，特干胃，过年大鱼大肉，吃点那个泡菜，最重要的爽。

不知道你说的是不是我这样的儿菜？

儿菜是一种生长太奇异的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不停皱缩，几至以膨大的芽块代替，你是哪芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，太美观度，儿菜营养非常丰富，品质细滑，味道鲜美，做法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌着吃、作汤、腌制或，是宴宾席上的美味佳肴。而且儿菜的营养价值很高，可以利尿，清热解毒等。

儿菜像是产于四川等地，我去超市也看到过，但是是没有买过，真心应该不会做，在北方象很少见，也不是要注意的食物，大多数北方人是不熟悉的。

儿菜是芥菜的三个亚种，一根肥壮的主茎上，生长出许多小嫩茎芽，商场里的儿菜

简直无叶。儿菜很脆，煎、炒、烹、炸、清炒都是可以，还可以腌制。

田土中的儿菜

商品儿菜

儿菜上的嫩茎芽

儿菜，是我最喜欢的菜，最喜欢把它做泡菜吃，吃稀饭时，咬一口脆脆的

在我们家，肯定会把儿菜进行清煮，是加一点点盐，然后把儿菜丢进去煮，直到此时煮烂，然后再再拿三个碗放自己家特制的辣椒油也有鸡精味精盐，料酒就这些调味品吃儿菜的时候蘸帮一下忙再吃，着实是非常美味的了

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在我们云贵川渝这边那个菜很最常见的一种，我们像是都叫“儿菜”，我也不知道咋又来，一生下来大人就这么多叫。都差不多生长时在农村的都见过。我爷爷奶奶5月和11月都种儿菜，儿菜基本上是清水水煮蘸料。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清甜可口。

儿菜还是可以拿来炒，凉拌着吃放点油和干辣椒，炒熟后起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，不过拿来炒肉确实是还好的选择。

儿菜腌泡菜也是这个可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片相当爽。

儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻差不多都不属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村都广栽种。

儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消炎排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有苦涩味，烹饪时像是要先焯一下水。

儿菜可以不凉拌、炝炒，也也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以不炖肉汤。川渝还常单独做干盐菜，咸菜下稀饭嚼下来脆得嘎嘣儿响，农家菜还常单独炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉。

儿菜的叶子以前在农村多单独喂牛，也常单独做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常利用蒸烧白打底色、炒回锅肉，也会用处做呀面调料；酸菜多为了做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓厚。