香茅草炖牛肉的配比？

【香料比例】:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

1.炖牛肉的调料:

主料:牛肋排

调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、石竹花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料加工成的简单家常菜。

2.练习:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。

(2)牛肉切块，放入后冷水锅中焯帮一下忙，煮3-5二十分钟，拿出牛肉，倒不出血，用热水冲洗后掉牛肉上的血沫。

(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。

(4)将牛肉放进去高压锅中倒入与牛肉等量的热水，后再一并加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。

(5)加入酱油调整背景颜色。

(6)组建3片香叶，1片桂皮，1片八角。

然后再放入调料盒中，一并加入一半的盐完全盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅原先煮开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里恐怕凉了就更入味了，那样炖进去的牛肉就炖烂了。

3.食用效果:区分于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌吃。

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程：将牛肋板肉洗净后，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十一个小时，放入开水锅里煮熟再捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待撇去浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布扎住以备万一改天可以使用），用温火慢慢炖烂即成。

1、炖牛肉时，应建议使用热水，决不可用冷水，毕竟热水是可以使牛肉表面蛋白质迅速被凝固，如何防止氨基酸被消耗，达到肉味鲜美。

2、慢火烧开后，揭开盖子炖20一个小时以去除异味，然后再加盖，除用微火，使汤面上浮油尽量当然温度，以可起焖的作用。

3、烧煮过程，盐要盛有迟，水要第二次加足，如果突然发现水太少，应加开水。

4、炖肉前几天，先用芥末在肉面上抹下，炖肉前用冷水洗，那样的话不仅仅熟得快，但肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖制，肉不光熟得快，并且味道清香。

6、加些酒或醋(15公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更酥嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，并且可以不驱逐异味。

炖牛肉或是图片

炖牛肉无关图片(18张)

8、煮牛肉，目的是使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和以外韧、硬肉类以及野味禽类时，pk加点醋可使其软化。有人如果说“炖牛肉，比较好吃不好做”。其实也不难，有人总结概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱浅色少放盐；作料几不约而同放，火候恰当肉香烂”。

两菜一汤做法二

食材：就像人总爱买有殷红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较尤适快炒。如用做炖汤吃，其肉质则发紧发柴。尤适炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。那些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面感觉起来有点不整体美观，不受顾客多谢了，但如果做法配伍得当，能成熟结束后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉找好后，先整块儿水冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，侵泡在清水中约2个小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则不肉质变老，当能炖烂。

流程：

调汤。锅内添足温水（以没过肉房屋登记薄，锅种不限），放不要过量黄酱，俗名“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣入水后，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以绝对的保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内成分味苦的糖色，会使肉汤满带苦味，炖出的肉味大为逊色一筹。汤水要一次加足，万不可中途添水。若汤太差，没有办法加热水或开水，千万小心不能中途加凉水，否则开锅的肉碰到凉水，易使肉表面向内收缩变紧，热量当能内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好冼净的牛肉放入锅内，再放佐料。像是佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或是花椒、大料、桂皮。不论采用什么呢佐料，葱、姜、蒜是不可少的。还这个可以加些桔皮。若以2．530千克肉不一致，佐料用量用些花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（千万不能切断）、蒜4～5瓣。将佐料纷纷下入锅中，可将花椒、大料、桂皮再装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20二十分钟后再然后盖上盖子，转成文火小开，3个小时以内就可炖烂，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。不使用高压锅炖牛肉，效果也挺好的，如果注意火候就行了。即大火开锅时后，放气5几分钟，扣上安全阀，20二十分钟后中改中火，再经20分钟表就行。

PS：

1、煮老牛肉。要是你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样全面处理的牛肉，而且易熟，不过肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得速度更快。

2、煮牛肉时，先缝三个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一同炖，这样的话牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

窍门：姜是调味品，还能够嫩化牛肉。如果不是牛肉老硬，也可以将用水洗净的鲜姜切成小块，捣碎后，再将姜末放纱布内露出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下不宜放置1小时左右吧，即可烹制。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢煮制，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该是先将水烧开后，再往锅里放牛肉。那样的话不仅仅能能保存肉中的营养成分，并且味道特别香。

红酒炖牛肉

菜系：法国菜。

做法：炖菜

炖牛肉放什么好调料？一定谨记“这3种”，牛肉软烂入味又多汁，但总掌握到不对牛肉的正确做法，今天我就分享给大家做牛肉的具体步骤，话不太多说，然后给大家上干货啦。

――炖牛肉放什么呢调料――

炖牛肉时，我们还是需要放一些啤酒、红茶包、山楂在内陈皮等四种调料。盛有这四种调料之后，牛肉才炖得软烂又入味儿。那就放这些调料倒底有什么呢道理呢？这一次我就再次为大家解答仔细啦。

牛肉里放入后啤酒，比较多是让牛肉软烂入味。我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的，里面含有什么较低的酵母菌包括气体。不过啤酒的沸点也很低，紧接着锅中的温度逐渐地上升。那样啤酒里面的气泡变会疯狂冲击牛肉，那样在炖牛肉的时候是会软糯入味了。

那你牛肉里面为啥一并加入红茶包呢？毕竟茶叶里面含有多种茶多酚，这种特殊的方法的物质也能能去掉牛肉里面的自由基。牛肉里面的自由基去除之后，那么这块求全部的牛肉是会变得尤其酥烂了。但是红茶里面含有特殊的气味，既肯定不会忘掉牛肉里面的味道。而且可能会使牛肉的味道极其香气四溢。

炖鸡肉的时候，最决不可少的那是放山楂了。山楂里面含有什么较多的山楂酸，那就都能够促进组织蛋白质分解酶的活性。牛肉里面的蛋白质和脂肪能被一下子地瓦解了，这样的话这块牛肉就能很快地变软了。

反正是做牛肉还是猪肉这些羊肉的时候，统一都要放的应该是陈皮了。陈皮具有去异增香的作用，能非常好地能去掉牛肉里面的腥臊味。所以才我们在炖牛肉的时候一定要记的放陈皮哦。炖羊肉汤的时候除了要放这四种调料以外，更不重要的我还是需要放200元以内三类调料，各是烫的肉质类，解腻类，增香类。

变软肉之类的代表调料有：啤酒、红茶包、山楂等3种详细的调料。以上那就是关与这三种调料的具体详细原理了。

解腻类的调料有：陈皮、料酒、米酒、白酒。牛肉里放入后米酒和白酒，比较多是凭借酒精的乙醇来压低过于油腻的口感，而还这个可以给牛肉增香。因此我们在烹饪牛肉的时候，不例外的是开胃解腻调料啦。

增香类的调料有：陈皮、生姜、胡椒粉等的的的调料。我们在做西红柿鸡蛋汤的时，最不可少的一味调味料又是胡椒粉的。胡椒粉它的味道带一些腥辣口感，这样的炖出的牛肉就不会有腥味！

牛肉无疑是咱们生活中的非常常见的一种食材，它比猪肉口感更好，价格也会更贵，不过它的营养价值却肉类中地而且高的，但是脂肪含量低，即使是吃多了也用不着着急长胖的问题。加上生活当中，牛肉的做法也有很多种，不论是炒牛肉应该炖牛肉，都能将牛肉的营养价值发挥出来出来。

山楂

只不过山楂所含的较多山楂酸这个可以增强肉内蛋白分解酶的活性，解决牛肉内蛋白质和脂肪速度更快的分解，而牛肉是可以越快地被炖软；

陈皮

只不过陈皮内成分的柠檬酸可以柔顺牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不厌，但是陈皮的清香可以不放低牛肉膻味，指导牛肉要好出香。

加啤酒能变软牛肉。是因为啤酒本身含有什么较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以不利用产生气泡来震荡牛肉，使阻住牛肉肉质让其快的炖软，牛肉能更易吃足汁水，香浓多汁；

红茶包

因为茶叶成分相对多茶多酚，其有着彻底去除自由基的效果，炖煮牛肉时能彻底去除牛肉自由基让其变地十分香软，而用红茶是而且色泽更比较好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会忘掉牛肉此刻的味道；

很多人去学习的时候只想学步骤和流程，而不是方法论，总觉得方法论没法就拿来就用，也没意义。但如果不是只知道做某道菜的流程和步骤，就只能一直明确的一个步骤来做，哪里不好吃啊，应该是改动哪里，是真不知道的。而假如很清楚了底层的原理和方法论，你就可以不听从自己的口味和想法来尝试加以改进每一道菜了，但炖牛肉的方法也也可以做推广到炖猪肉和，这样的才这个可以学会举一反三，才是最好是的学习策略。

牛肉无疑是咱们生活中地极其比较普遍的一种食材，它比猪肉口感更好，价格也会更贵，不过它的营养价值亦是肉类当中尤其高的，并且蛋白质含量高，就算是是吃多了也不用什么担心那变胖的问题。而且生活中的，牛肉的做法也有很多种，不论是炒牛肉应该炖牛肉，都都能够将牛肉的营养价值可以发挥进去。

山楂

因为山楂成分较少山楂酸可以不可以提高肉内蛋白分解酶的活性，解决牛肉内蛋白质和脂肪快的的分解，所以牛肉也可以越快地被炖软；

陈皮

是因为陈皮内含有的柠檬酸也可以烫的牛肉，而柠檬酸的味道是可以解油腻口感，让牛肉多怎么吃都不腻，另外陈皮的花香也可以压低牛肉膻味，指导牛肉好出香。

加啤酒能烫过牛肉。因为啤酒本身成分较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时这个可以一定产生气泡来冲击牛肉，最大限度地冲散牛肉肉质让其越快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓汁水饱满；

红茶包

是因为茶叶含有较多茶多酚，其有着能去掉自由基的效果，焖煮牛肉时能彻底去除牛肉自由基让其变得更加非常香软，而用红茶是而且色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡应该不会时间冲淡牛肉先前的味道；

很多人怎么学习的时候只想学步骤和流程，而不是方法论，感觉方法论没法就拿来就用，就没意义。但如果没有只明白做某道菜的流程和步骤，就没有办法一直在听从个步骤来做，哪里不好吃，应该要修改哪里，都是真不知道的。而如果不是很清楚了底层的原理和方法论，你就可以不听从自己的口味和想法来数次加以改进每一道菜了，而且炖牛肉的方法也这个可以怎么推广到炖猪肉和，那样的话才可以举一反三，才是好是的学习策略