炖出好鸡汤的注意事项
1、原料要找好:我建议你中,选择散养的土鸡,小母鸡,你不太大那种,1斤半到2斤为佳。太小肉少,太大可能会会有都很厚的油脂。
2、鸡要处理很干净:鸡身上很多部位都必须观察一次性处理,比如鸡爪尖,要去掉硬壳,鸡的鼻孔处,要用手指挤一挤。当然了别忘了直接添加姜、葱、花椒、料酒一类的去腥配料。
3、一定得焯一下水:就开始煲汤之前,必须得把所有鸡块焯烫,洗掉鸡身上的血沫、杂质。要是总觉得下锅焯水时间太短不够很干净,也可以就着锅内烧开的水把鸡块再洗一遍。
4、斩成小块更好煮:可是整鸡煲出去造型绝对好看,但是个人觉的鸡肯定要斩成小块,煲站了起来1小时短,吃起来也更方便。
5、丢落一些部分:要是替上桌绝对好看,鸡头鸡爪脖子这类肉可以放进锅里煲。汤煲好完了再捞出,只他留好肉,那样汤好,肉好吃呀,还好看。假如着急汤太油,要先把白色的油脂部分拿出来。再者,鸡内脏、鸡脖这些都最好别用处煲汤。
6、用砂锅或是土锅:不要用高压锅或则铁锅,会影响大鸡汤的颜色和口感。还是用最传统的土锅,熬出鸡的原汁原味。要是有云南的汽锅更好,还能够夹住鸡的营养和鲜美。汽锅鸡但是云南最名气的菜肴之一。
8、关火起锅加上调味料:反正是盐应该其他调料,都要在关火的时候再放。那样的话能让汤保持最也就的鲜味。
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