怎么做鱼汤

烧鱼汤用猪油烧，汤会尤其白。但做法是：1、猪油烧热，放入姜丝爆帮一下忙就加水后。2、把鱼放入锅里，加盐。这种做法那就是鱼不用什么油炸只是生就入汤锅，这样的鱼汤颜色莹白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就太少白了，并且鲜味也打折吧。很多MM可能会要说这不腥味吗？虽然隔一段时间做的时候要是鱼够新鲜的西瓜，那连料酒都不放的，没吃过的人都说鲜的。放了料酒，反到会彻底的破坏了鱼汤的香味。3、鱼最好是炖不低于10分钟，接着放点葱、味精就好了1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜甜。如加几滴牛奶或放不要过量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不感觉那你肥腻；如先将肉放进冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分都会溶解到汤里，吃起来汤味不光鲜。3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，烧汤时用适量即可水淀粉勾芡，可以免汤中维生素的减少。4、用刚宰杀牲畜的鸡煮汤应在水开后盛有；用腌过的鸡炖汤，须冷水下锅，汤味更鲜。下面是酸菜鱼的做法原料:黑鱼/酸菜制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(是两片连在一起的,不去掉皮),放盐/料酒/生姜葱汁淹制再看看,在加入到鸡蛋淀粉抓匀!2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入到水炖成浓汤!3.将上浆好的鱼片弄到6成热的油锅里划油至5长大成熟即捞出来!4.锅上火放油,参加生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒帮一下忙,在放切好的酸菜一直煸炒!5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!最关键:鱼片不能不能在锅里时间太长了,那样鱼片就丧失它的嫩度了!鱼有很多种做法，最鲜甜的除却煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的象性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至略为有些颜色焦黄，后放鱼，加白醋，多煎看看，让白醋挥发时收走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，去掉。鱼汤做的好不好的关键是要用开水做汤。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会非常鲜香。如加几滴牛奶或放不要过量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。黑鱼汤的做法1、将鱼清洗干净后切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），接着再一并加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸两分钟，渐渐翻动鱼块，这样应该不会刮破鱼皮。不然的话都会跟邮票差不多，品相不好，没一个好卖相。既然如此是美食，当然了要注意卖相了。适度地多煎一会儿后。3、后再加入到适量水，再注意，是冷水，而不是热水，这样的话可以不将鱼中蛋白相当充分溶解后。4、改中火炖个20二十分钟，然后再揭锅放入适量盐和味精（最好是别使用鸡精）。系统的总结下，做鱼汤要白要超好看，一个是选油要选动植物调和油，二是放冷水，三是葱姜最好不要先炒香，因为油锅热的快，太容易将葱和姜爆黑，这样的话汤中飘的是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一同放入，之后汤好之前，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美无比