大豆的营养价值及抗营养成分是什么？

一、大豆蛋白质的营养作用是大豆最主要的保健功能。大豆不单含有蛋白质多，约为35%—40%，而且氨基酸排成基本都资料齐全。因此，当突然发生蛋白质营养缺乏时，大豆是最管用最经济的食物。

当时发现，大豆蛋白是可以能起降血脂和抗癌的作用，于是它较大提高动物性蛋白质的特点就更的确了。大豆蛋白水解后能生成肽及氨基酸混合物，大豆肽有多种保健作用，而氨基酸混合物则是肠道内营养支持治疗物中氮的主要来源之一，在临床医学上彻底改善病人的营养更。

二、大豆脂类是膳食脂肪的要注意来源。导致它们是不饱和脂肪酸，可以不降血中胆固醇水平，而动物油脂所含的饱和脂肪酸却能升血中胆固醇水平，因而对预防心血管病有的确优点。大豆还含有什么磷脂，既已神经组织的构成成分，又是提供给乙酰胆碱的重要的是物质，因为在学记忆和防治脂肪肝方面有特珠功效。

大豆的膳食纤维和低聚糖全是具高保健功能的碳水化合物。前者可预防便秘、调节血糖血脂，控制肥胖，后者可可以改善肠道微生态环境，进一步促进益生菌繁殖，提高机体的抗病能力。

四、大豆中营养素除了的保健功能成分泛称非营养素植物化学物。最具代表性的是异黄酮，它可存在于用水提纯的分离大豆蛋白中。因其结构与雌激素几乎完全一样，所以我也称“植物雌激素（Phytoestrogens）”，有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用。大豆多糖成分是萜类化合物，也更具降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫性等生物活性。

红豆的药用功能为：清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、保持气道通畅除烦等，可治疗啊小便不利、脾胃虚水肿、脚气等症。

红豆的营养价值营养价值方面，红豆所含的维他命Ｂ1、Ｂ2、蛋白质及多种矿物质，有补血气、利尿、消肿、进一步促进心脏功能活化等功效。少吃可预防及治疗脚肿，有瘦身之效。其石碱成分可减少肠胃蠕动，下降便秘促进组织排便，可以消除心脏或肾病所紊乱的水肿。

至于其纤维可促进排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很小效果。虽然红豆是营养成分极高的碳水化合物，但在消化过程中，其豆类纤维易在肠道再一次发生产气现象。因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，会有胀气等不适感。

一般人在食用鸡蛋红豆时，都会加一些糖，提高口感；不过脾胃气虚的人，过服各种甜食很容易有饱胀的不适感。因此在煮红豆时加入少许盐，则有「软坚消积」的作用，有助排除肾炎胀气。同时，红豆可以不可以补血，但要再注意会造成贫血严重的原因很多，如若只不过维生素Ｂ12缺乏而会造成，则食用鸡蛋红豆的帮助就很不足。

冬豆更具较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚所构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养三个占籽粒中那些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。

种皮中包含了种子中大部分又不能被消化凭借的碳水化合物，其中钙磷的含量也较容易。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白三个占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，低些大豆。

豌豆蛋白质营养价值肯定不能积极发挥的原因是其可吸收消化性较差。豌豆籽实营养价值高，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还多含胡萝卜素、维生素B1、B2等。

扩充卡资料：

豌豆为半耐寒性作物，喜轻柔温暖湿润，不耐燥闷。豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、排脓性好并富含天然腐植质的砂壤土和壤土最较为适宜。ph值为6.0-7.2。

中国要注意分布在中部，东北部等地区。通常产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区，通常分散开来在亚洲和欧洲。

突然开口豆就是黄豆。

黄豆蛋白质内赖氨酸较低，蛋氨酸却较低。食用黄豆制品时应注意一点与含蛋氨酸相当丰富的食品配起来使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，这个可以增强黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆最好搭配孕妇食用，其营养价值与肉类蛋白质旗鼓相当。

黄豆蛋白质含量溶炎40%以内，最优质的都能达到50%左右，超过瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成也很距离人体所不需要的氨基酸，都属于全部蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.86毫克，含磷量4186毫克，还有一个维生素A、B1、B2、D、E等。

1、毛豆中的脂肪含量确实低些另外种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们是可以改善脂肪代谢，能增强降底人体中甘油三酯和胆固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育万不可缺少的营养补充之一，促进身体血液循环改善大脑的记忆力和智力水平；

3、毛豆中还含有极为丰富的食物纤维，不仅仅能改善便秘，还能够提高血压和胆固醇的降低；

4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以解决增强因出汗过多而导致的钾会流失，从而暂时缓解因此钾的流失而过多的疲乏无力和食欲降低；

5、毛豆中的铁易于吸收，也可以才是儿童回答铁的食物之一。至于，毛豆中多含很少量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被一般称纯天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，这个可以可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

储存资料：

大豆的含义和黄豆和毛豆。学名是大豆学名毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐红白双色等五色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。

中国种值约有九成是黄大豆。毛豆，应该是比较新鲜连荚的黄豆，晒干结束后又称大豆。粒的大小分六种：更大粒：百粒重30克不超过；6·11粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克200以内。

参考资料：毛豆搜狗百科