清炖蹄包汤的便饭做法？

1.选材。按结构猪前后左右蹄膀和猪瘦肉为原材料。

血压蹄膀：将先选的蹄膀刮净表层废弃物和残毛，用冷水清洗。从蹄膀一侧横向分布割开，祛除骨骼、肌腱等，接着用铁钎或尖刀在蹄膀猪瘦肉扎穿刺一些小圆孔，便于日后全速腌速率，翻看用不着捅穿表皮。

血液猪瘦肉：搜找猪瘦肉以肌腱成分少时为宜。剃骨去筋后，将猪瘦肉快速切割成厚约1公分的片状，再用冷水可以清洗，控干水份。

2.盐腌。每只蹄膀用食用盐80克往上，食用盐中先添加0.2%的亚硝酸钠，均匀搅拌后应用。将梳理好的蹄膀软皮往上肉朝北面上不宜放置砧板上，把食用盐混纤瘦后涂抹于表层，接着把蹄膀逐级叠出声在缸中，放于荫凉遮光处，盖上以尽量避免异物坠入。冬天盐腌制2～3天，夏天1天上下。蹄膀腌好后，从缸中取下，放进冷水中侵泡1～2钟头，清洗后控干水份，备用。

3.绑扎。将腌好的蹄膀软皮往下肉朝外上平整洁净在砧板上，把腌好的猪瘦肉放进平整光滑的蹄膀上，直接添加猪瘦肉量以能使蹄膀两边皮边卷封连接为度，卷封后使蹄膀样子都差不多选择还原。翻看可要卷实封紧。接着用绳先捆住两惴，再绕扎中间，绕绳多个圈，捆紧后此固生胚。

4.煮。按生胚10Kg，用食用盐50～100克、一级生抽100～200克、白砂糖50克和调味料45克的占比，将调味料用沙布包好放进锅底端，生胚放置下锅，上端用篦子和吊物压着，以防涨50。接着把食用盐、生抽、白砂糖放进锅中，加高汤吞蚀肉面。无高汤能用冷水，调料需要适度提升到。大火烧开水刚开始整时，需炖煮3个钟头一般，煮至捆蹄烂熟，用筷子轻轻一使劲即能插进肉中，便可起锅。起锅后制冷即是制成品。