鲫鱼豆腐汤的做法和步骤

鱼头汤取比较新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,是可以鲢鱼不用;取下草鱼头.蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,后放少量姜丝,待油热后盛有鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头拧身,一并加入少许荤油,文火煎,至鱼头窥望稍有淡黄色后,加入料酒;后组建适量开水,烧汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬粥,至汤显淡粉色,组建些许胡椒粉;木盒,加蒜叶和葱.特点:1.如果没有取的鱼加上新鲜的西瓜的话,而且鲜;2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色味俱全;3.偶的最拿手菜,感觉上比现在最流行谭鱼头还好.=======================================咖哩鱼头汤材料∶海鱼头一个（约二斤重）、洋葱个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。调味料∶酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。作法∶鱼头切下两半、洗净后拭乾水分用三大匙油每面略煎，先盛出。洋葱切碎，用三大子统香，变干待加入到咖哩粉炒匀，再盛有马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。放入后鱼头，淋酒，小火煮二十五二十分钟再加入到秋葵和切小段的茄子煮至熟软时组建那些调味料。待绝大部分材料均已软透、入味儿待即可熄火后盛出。重点电脑提示∶海鱼头较强化等级煮，新鲜度高者皆和用，体型大者可切成四大块。咖哩粉入锅后，不能炒太久，以防意外咖哩焦了不香。=======================================三文鱼鱼头汤材料：三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，奶油芝士半杯，盐、胡椒粉少许。做法：1、把还新鲜的三文鱼鱼头盛有已沸的盐水内，煮至沸腾后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净扒皮，与西芹四个切成小块。2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂出，沥出汤汁，还有青口外壳，青口肉备用。3、将鱼汤及青口汁混和，加入到白酒搅拌均匀，用慢火炖煮制剩一半汁水，自动熄火，拌入布甸、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。=======================================福菜鱼头汤材料∶鲢鱼头个、福菜四两、姜二片、笋二支。调味料∶酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。作法∶鱼头切五割开，洗净后，拭乾水分，用四大子拖爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。放入笋片煮熟以后，加少许盐调味，拣除姜片后直接熄火，盛出即可解决。重点提示∶以外鲢鱼头也这个可以用草鱼或一丝一毫海鱼头以相同烹煮。因为要久煮使汤汁出味，所以才鱼头煎黄一点再烧，尽量避免鸡肉散开，外形不完整。此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会聚拢成长条状故用量少，不过要切短再用。福菜煮后，咸味会在汤中，因此调味时要特别注意盐的份量万一口味过重。====================================醋椒鱼头汤【材料】花鲢头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒调味料醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许【作法】1.鱼头洗净，放进去油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。2.锅内爆香花椒，捞出沥干后以余油炒葱段，后放鱼头，融入清水淹过鱼头，后放其他材料，小火煮20二十分钟。3.起锅前加入到调味料去掉。===================================白红萝卜鱼头汤文/泉水叮叮铛我们家在秋天每天都都会煲一些都很更滋润的汤来喝，而这款的汤是集多种好处于一身了。首先而言帮一下忙鱼头，鱼头做为鱼的重要的是组成部分，只不过上面的鱼肉很少，不过却含有什么丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就所含的这个可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。而萝卜的功能更是众所周知的，而且萝卜味甘辛、没毒、化积滞、解酒毒、散血块。不进食萝卜有消食、顺气、化痰、化痰、利尿、补虚等作用。医学研究才发现，萝卜还具有是有的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可增强巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，提高人体的抗癌能力；萝卜所含的的淀粉酶能分解成致癌物质亚硝胺，进而起到防癌作用；萝卜含有什么的干扰素诱生剂本身抗病毒感染、激活也杀伤能力的细胞活性及抑制炎症恶性肿瘤的作用。中医如果说红萝卜性甘平，归肺脾，具有养胃化滞、清清凉凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具备有用的营养价值。由于它有些微的辛味，故有祛风寒的作用，但它的发汗作用是轻微的咳嗽而坚持了的，虽多用也无发汗使用过度之弊。若是身体有某种力量病毒，是需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就快速有效而安全可靠了。做法:煲汤其实相比于烧菜很容易得多了，而且只需打算好材料，然后后放煲内大部分就不需要再理它的了。煲这种汤也一样的，先将鱼头用油煎看看，这样煲出去的汤不会太腥，后再就再从汤煲放入后陈皮加开水盛有，置火烧滚，再盛有萝卜相互煲，再煲滚后才用小火煲约三小时再试一下。快来喝上一碗吧~==================================粉皮鱼头汤就做到了。正当此时酱貌赤色的汤中牛肉滋味带了酒香，鲜味十足里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真真不愧是为那道佳肴。采购粉皮时要细细的看看，有两种粉皮，好一些的也差不多是完全用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放进汤里不大容易碎，烧熟了会卷站了起来的。另有一种粉皮一碰就破，肯定在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃到嘴里硬跳跳的。当然了要挑糯性的粉皮买，即使好的品种也没了。浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也是可以把粉皮鱼头汤烧成红色的。方法和上面大都一般的，那是别放酱油出来而已，可要切记用大火让鱼头汤急速旋转了烧。比较合适的火候煨煮到是有时间了，挑开锅盖这一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将先前就是洁白的粉皮动员进来，两白混为一体，配上红油绿葱，两个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现出在面前了。的原因其他作料一样都不少加，在香鲜味上一些也亚于加入酱油熬煮成赤色的。鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽很细腻就况且了，最叫人憧憬向往的是原先鱼腮边上的那一坨肉了。共两片，吃起来滑溜溜的就好似嫩豆腐，加上煮软了入口就化，再佐以甜糯的粉皮，就算是是年纪大一些的人我吃也都说好！参考资料：小松博客原创整理一番.公众号转载请写清4