夏天应如何能煲鸭汤

该如何炖汤？在汤料的选择上,为了炖的肯定会不能单独煲,如:参、茸、燕窝等。大多数北方人煲粥如果说要加香料,不下于干辣椒、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。很显然,从广东人煲汤的经验来看,这些个香料大可不必。要是需要,一片黑色姜足矣。喝汤最讲究原滋原味,如果煲的时间够,汤的鲜美无比味道也就会香气氤氲出来。“三煲四炖”三煲:煲汤好象不需要三小时。四炖:炖汤是需要四到六小时。煲粥在烹制上根本不很冗杂,不过必须的烹制时间很长,有些耗工夫。实际上煲汤会容易,只要你原料调配合不合理,慢慢地在火上煲着即可。特别注意:火别过大,火候以汤沸腾起来程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤也可以开着即可解决。我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子再添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。不过，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉我吃。如果不是孩子只吃粥、不吃肉就不等于“丢失西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都全部丢失了。要清楚，煲汤时水温降低，动物性食物中所含的蛋白质遇热后不可能发生蛋白质变性，就凝固在肉里，能够能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。要是孩子能连汤带肉在一起吃，煲汤彰显为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果不是大量喝汤可能会影响大其余食物的摄入。并且，如果能让孩子喝汤完成这个动物性食物中的绝大部分蛋白质却没在汤里。另，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后把它改成微火，长时间地煮汤，之前加盐等是尽量减少蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽很可能十分丰富的有效措施。煲汤别达到一个小时很多妈妈给宝宝煮汤喝，小火一煲是一整晚，其实这样食物的营养才能十分充分地溶解到汤里。其实，这一做法无什么科学依据。研究其他证明，煲汤时间适当地高度降低确实是促进身体血液循环营养释放出和吸收，但过长可能会对营养成分会造成当然的彻底破坏了。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果没有加热时时间过长，氨基酸遭到破坏，营养倒是会降低，同样还会使菜肴没了任何的鲜味。别外，食物中的维生素如果不是直接加热时间过长，也会有出现了不同的损失。尤其是维生素C，遇热极易被被破坏，煮20十分钟后简直没剩。所以我，长时间煲汤后，可是看上去汤很浓，其实随着汤中水份蒸发，也都带走了相当丰富补充营养的精华。那么，煲汤倒底几天比较比较适合呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾一类对于参与了研究。研究中选取了3种可以帮忙为了煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过可以检测突然发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后渐渐降下来，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟约最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量都差不多变，脂肪含量在加热45分钟时升至更高。研究之后结果得出：你算算加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到极高，数年后渐渐地减低。相对于象肉类而言，都可以不遵循什么不超过的原则。但也些食物，煲汤的时间不需要更短。比如说猪蹄汤，鱼肉都很细嫩，煲汤时间忌过长，只要你汤烧到发白就可以了，再不再炖不但营养会被毁坏，鱼肉也能变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，的原因参类含有什么人参皂甙，煮的过久可能会分解，失去了助阳价值，因为这种下，熬汤的最佳的方法时间是40分钟。结果，如果不是汤里要放蔬菜，要等汤煲好那以后随放随吃，以会减少维生素损失。应该是加多少水?这但熬汤的关键。研究发现到，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等有所不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道有几分相同，最终以1∶1.5时最适合。对汤的营养成分接受直接测定，此时汤中氨态氮（该成分可属於氨基酸）的含量也更高，甚至连高于500用水相对多时。这是毕竟水的加入量过少，原料不能被彻底容器底部，引响了汤中营养成分的浓度。不断加水量的增加，汤中氨态氮被水稀释后浓度会极大迅速下降。可是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最低。汤的种类:像是两类滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择:比较传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮时尚推荐:瓦罐、铁锅等。夏天宜喝什么汤类？天汤水宜清淡若暑热伤津小便短赤，可选用天然：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后把加黄糖，待长期喝。汤中老冬瓜甘清甘寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖养阴生津。合而用之则可解暑清热，消暑湿。2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，小苏打调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清热生津利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者利水药既能清热解暑去湿又能益胃生津。3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏略为敲碎，然后碱水洗净后白菜干并作短时间浸泡。将三样食物同盟协议轻易放过瓦煲内加入适量清水熬汤。煲至豆腐块会出现峰巢样小洞再试一下。加食盐少许调味饮汤。若有痱子过多的话或少量暑疖情况可最好选择：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量水炖汤。汤中苦瓜，微寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。利水药功补笔致，既能清热解毒，又能美白润肤润燥。2、塘葛菜煲生鱼汤用还新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞冼净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，长期喝。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医怀疑生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者利水药，既能清凉爽快又能滋养，实为暑天的几道汤品。