茄子能凉干冬天吃。晒干的茄子没有新鲜的苹果的营养丰富，但都是营养确实不错的，维生素P的含量很高。
将茄子洗净，去茄子把，不去皮后。切片。
如果没有再做也很干的茄子片，就把再捞出来的茄子摊进装在晒具上，趁天气好太阳足的时候，多晒一两天，等自己茄子外表看来脆脆的样子的时候，就这个可以收下来放那样最好。
要是我希望制作成半干的茄子干，这样的话就晒的时间不要太长，也差不多留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入后干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面后发酵。
如果是如果能可以做成江西香辣茄子干，那很有可能做的步骤就一些一点了。是需要应该是要马上准备好自己不喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟其他，把这些都弄很细的糊状，然后再再把茄子干都浸上糊之前晾干，蒸30分钟2个小时，闷着；隔天再再晒干；这样来回捣鼓捣鼓个几次后，晒干后了之就可以不留用了。
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