鸭子汤怎末做营养又特别好喝？

我在家里也每天都会炖鸭汤，总之要想鸭汤炖的好吃呀又有营养就是需要从食材和做法上面先学些了。简单的方法备好材料：鸭子一只去毛洗净斩成小肉块备用，然后再将炖鸭子的料也用水洗净备用（料包去超市买就好），最后老姜是不可不完整的哦！将老姜拍裂备用表就行。正在做了~热油锅下老姜爆香再看看，再将鸭肉块放里，加少量的料酒一起炒到白，和备好的料互相放入后炖锅参加4L以内的热水相互用武火烧开，接着去撇去浮沫后可以改成文火慢炖3小时，出锅前加入适量盐再试一下。

啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮看看

把鸭肉一并加入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒帮一下忙。

鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，组建芹菜

（现在基本都得胜班师），但要换个火锅继续煮。。。。也可以先吃萝卜和配菜。

换另一个炖锅。水煮开了就可以加香菜了。如果没有不能吃辣拌的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还是可以加些千张丝是豆腐皮。如果不是急等一会儿吃是可以除用高压锅

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四川鸭子

将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后后放剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。

高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（也没四川麻椒，花椒也是可以），内火重吨，水开后15-20十分钟。

炒菜时锅内放油，开后葱姜蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽生长的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。

由于粉丝含淀粉，因为锅里的东西会往一起粘，不打紧，把吨鸭子的汤倒不能过量出来就可以了。

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芋泥鸭

材料：

盐。。。。。。。。。。。。。。。。。1/4茶匙

鸭。。。。。。。。。。。。。。。。。半只

澄粉。。。。。。。。。。。。。2/3杯

猪油。。。。。。。。。。。。。3汤匙

芋头。。。。。。。。。。。。。1个

酱油。。。。。。。。。。。。。2汤匙

虾米。。。。。。。。。。。。。1汤匙

胡椒粉。。。。。。。。。少许

太白粉。。。。。。。。。2汤匙

生菜叶。。。。。。。。。1杯(切成丝)

腊肠丁。。。。。。。。。2汤匙(或腊肉丁)

蒸鸭料：

姜。。。。。。。。。。。。。。。。。2片

葱。。。。。。。。。。。。。。。。。2支

八角。。。。。。。。。。。。。1粒

花椒粒。。。。。。。。。1茶匙

做法：

1。鸭搽酱油腌10分钟后，用热煎炸黄，然后捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

2。芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸锅中蒸至软，收起趁热压泥，虾米泡软，捡好切成丁。腊肉煮熟切成丁

3。澄粉放碗中，加滚水锅1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再一并加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉在一起搓匀

4。将鸭肉较厚的地方片开，注意先做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，每面再均撒上太白粉，耗去8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，直排盘中(盘底可垫生菜丝)

5。将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮开后勾薄芡，一同上桌沾食

营养成份：

热量2656卡

蛋白质121。5130克

脂肪202。1100公克

醣类80。585克

鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，配起来芋头香气而且比较好吃。重要的是的是油温，先不使用一小块做了的芋泥，动员油里后，若油的温度很烫，芋头才能立即炸松开。当然了，鸭肉可可以使用鸡肉逐渐。而铺芋泥时，厚度前提是能均匀，只要不要将鸭肉摊平，再酿上芋泥再试一下。

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八珍扒鸭

材料：光鸭。。。。。。。。。。。。。1只

肫肝。。。。。。。。。。。。。1付

胡萝卜。。。。。。。。。半只

木耳。。。。。。。。。。。。。数片

豌豆夹。。。。。。。。。10片

姜。。。。。。。。。。。。。。。。。2片

虾仁。。。。。。。。。。。。。10只

笋。。。。。。。。。。。。。。。。。半支

香菇。。。。。。。。。。。。。6朵

洋菇。。。。。。。。。。。。。6个

葱。。。。。。。。。。。。。。。。。2支

腌虾料：

盐。。。。。。。。。。。。。。。。。1/8茶匙

太白粉。。。。。。。。。1汤匙

酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/8茶匙

调味料：

糖。。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙

酱油。。。。。。。。。。。。。6汤匙

麻油。。。。。。。。。。。。。少量

酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙

八角。。。。。。。。。。。。。1粒

做法：

1。鸭洗净擦拭干净水份后，由腹部直剖开，但背部仍相接，涂在酱油再上色，投热油中炸黄，捞出

2。将鸭放到锅中，再组建泡鸭只剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮开，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放到大盘中

3。虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放到滚水中烫帮一下忙，然后捞出

4。笋和胡萝卜蒸熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，完全放入鸭汤中煮五分钟，收起豌豆夹和虾仁等煮滚，勾芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

营养成分：

热量2879。3卡

蛋白质274130克

脂肪180130克

醣类22。8130克

这道悠久的传统的广东菜，专用是鸭子，可是在台湾常看见了的是用蹄膀来做的，当然他的名字是一样的，他叫三鲜腿肉，或则是封腿肉，可是吃起来的味道和作法都是完全不一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料比较多选一些不同颜色的，有鲜味的或是有香气的材料在里面。

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腌鲜梅菜鸭

材料：

中鸭。。。。。。。。。。。。。1只(约25公斤)

葱。。。。。。。。。。。。。。。。。4支

老姜。。。。。。。。。。。。。1小块

梅干菜。。。。。。。。。100克

扁尖。。。。。。。。。。。。。2个

冬笋。。。。。。。。。。。。。5支

金华火腿。。。。300克

五花肉。。。。。。。。。350克

调味料：

盐、绍兴酒不要过量

做法：

1。鸭子后背划一刀【将皮划下即可解决】，用厚刀将之拍平，【在鸭脖子上剁上5至6刀及骨】，但绝对不可剁断，这般鸭骨内之原汁才可熬出【前胸决不可切到】

2。将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上善加美化】，扁尖煮水喝烫的撕成细丝备用【扁尖水备用】

3。丢梅干菜洗净切细段备用，将全部备好之材料用陶锅装好加开水，再参加1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放进去大砂锅内，排两排后再煮开后，即可可食用

——因其材料均有盐，煮制好后味道将近，可再加少许盐即可。绝不可以先加一点盐，以防意外鸭汤鲜味熬不出去。

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八宝糯米鸭

材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克

辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐

调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2。5克，鸡精8克，味精2克，精年青3。5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0。5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）

做法：

1，将现场宰杀脱腋毛后的鸭子由颈部切下来小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水打湿，用沸水氽2次，再用清水洗净。

2，用花生油起锅，放入后一次性处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，分配到精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克搅拌均匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上缝伤口孔，盛于砂锅内，加入精盐3。5克，鸡精2。5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，单位印章炖至熟。

3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。

4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃70左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞出来，倒去余油。摆满在碟中，以菠萝围边。至于将炖老鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，参加湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。

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南京盐水鸭

背景知识：

著名南京风味名菜，并无几百年历史，一直流传至今。以仔鸭为主料，经腌、自然晒干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润饱满，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时怎么制作的最好，也称桂花鸭。

原料：

肥嫩光鸭2000克

精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

制法：

将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，掏出内脏、气管、食管，放入清水中侵泡，能去掉血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和均匀腌制1小时，再后放精盐水中浸1至2小时接过冼净；

炒锅加水，放入后鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开后，加盖公司焖炖20几分钟后，将鸭翻个身，再焖煮20几分钟左右吧，至鸭肉硬酥时木盒，冷却即成，孕妇食用时，切小块装盘。

工艺心得：盐水鸭的制作以秋季自己制作的中最出名。毕竟，在稻场催肥的当年仔鸭，长得肥壮。。。

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太子鸭

【混编】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量

【制法】将太子参洗净后，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟

【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用。与鸭肉利水药，更能能起补肺,养血,生津止渴的作用。鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃食物，营养丰价值很高。太子参中含有什么太子参多糖，多种微量元素及人体所必需的的多种氨基酸。具有补气生津作用。

【主治】肺癌

做法：将鸭子冼净，除去内脏切块。将太子参冼净，与鸭肉块在一起盛有沙锅中，加适量水，炖1小时。

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冬令老鸭煲

[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出沥干，盛有炖锅，加水后10杯。2、组建葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。

[功效]滋阴润肺。适用于虚劳赢弱，阴虚火旺，口干等症。

四川神仙鸭子主料：

鸭2500克

辅料：

青椒300克平菇100克火腿50克冬笋30克胡萝卜50克

调料：

猪油（炼制）25克小葱25克淀粉(蚕豆)10克姜15克味精2克料酒30克盐10克各适量

1。将净填鸭从背尾部横开两刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭腿上，放入沸水锅中煮净血水，捞出后斩去脚、嘴壳，自然晾干水气；

2。用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞入，用沸水漂去油脂；

3。火腿、冬笋均切65厘米长、38厘米宽、0。3厘米厚的片；

4。水发香菇去根脚，也片成约0。3厘米的片；

5。姜拍松，葱挽结；

6。用大蒸碗另一个，铺上很干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇三个摆在火腿的两边；

7。然后将鸭盛有，鸭脯朝下，贴着火腿，想要纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；

8。将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤后放罐内，先用置火烧沸20分钟；

9。再移致小火烧至骨松肉时，踏上一步纱布包，打开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；

10。另将罐内汤汁儿全部倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上两次席。

鸭1500克

调料：

植物油120克料酒20克姜10克大葱15克盐4克五香粉2克花椒5克大蒜8克各适量

食物做法：

1。将鸭子杀羊清洗干净后，取出内脏，沥干水分；

2。葱姜分别清洗干净后，葱打成结、姜切拍裂；

3。鸭子里外抹上盐，装入容器中；

4。加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上屉；

5。将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放进去蒸鸭的原汁中后干燥15分钟后，拿出放在通风处水分；

6。锅内倒油烧至七成热，将鸭子后放，炸制成金黄色、皮酥去掉。

食用花生再注意：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

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这里有好多做法你看看吧！