鸭子有什么呢做法？

淮扬风味三套鸭

三套鸭用家鸭、野鸭、菜鸽套制。此菜三禽相套。整体出骨，要较高的操作技巧，制作觉得新奇，在全国菜典中仅此几例。为扬州历史传统名菜。

烹制菜肴：炖。

[原料]：

肥光鸭1只，2500克；生野鸭1只，750克；光菜鸽1只，250克；水发冬菇，50克；熟火腿片，250克；笋片，125克；绍酒，100克；精盐，6克；姜块，25克；葱结，35克。

[制法]：

切配：

1、用刀从光鸭宰口处将鸭颈骨扯断，再在颈与翅膀相接处划一刀，刺伤鸭皮，怀中掏出颈骨，用手翻看鸭皮，翻时用刀割开肉与骨相连接到处，使骨肉脱离，始终割到大腿末端，割断骱骨后去腿骨，除去鸭臊，再将鸭皮翻转。恢复原形。肝去胆，肫割开去皮污。鸭洗净后，与肝、肫不可同入沸水锅焯水后，再洗净。野鸭与鸽用同样的方法挖心，洗净后。

2、将鸽子从野鸭刀口处套入野鸭腹下，并将冬菇10克、火腿片10克塞回野鸭腹空隙处。再将野鸭由鸭子刀口处套入鸭胃囊，并在鸭腹中塞进冬菇15克、火腿片100克、笋片50克，将光鸭刀口处合好及辅助设备鸭，将鸽头、野鸭头、鸭头流露出，成三套鸭。

烹炒：

1、取锅上火，将三套鸭放进去沸水锅中略烫一次。

2、将套鸭和肫肝后放有竹箅的砂锅内。加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，压盘加盖，移小火焖烧3小时70左右，待烂时离火，将整鸭一跃而起胸朝上，去姜、葱、竹箅，然后捞出肫肝，切成片与剩余的冬菇、火腿片、笋片不约而同铺在鸭身上，再上小火焖半小时左右，加盐即成。

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做法：1，将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、葱炒出味，接着放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后后相互全部倒入砂锅，用微火炖30十分钟70左右;2，炒锅中放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，慢慢倒入砂锅加盖公司上桌即可

鸭子汤的话,平时可以不放一点香菇。或者是冬瓜的话,也是是可以的。老鸭冬瓜汤。

笋干老鸭煲咸笋干参加洗净的鸭子放入后姜葱料酒盐烧开后用文火炖上2小时熟后放进去鸡精完毕