鲤鱼汤的最正宗的做法？

食材

鲤鱼一条八角（适量）葱段（适量）

姜片（适量）

步骤1:是需要取一条鲤鱼，总共一斤500左右的就不多了，接着去鳞片，要先能去掉彻底干净，要是吃起来就不好啊了。

步骤2:再把鱼的内脏和腮丝祛除弄干净，最有用是把两侧的腥线外，用清水再洗不停地，扔到一边备用就也差不多了。

步骤3:改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好就是把各个部位都分开，一把快刀是两个先决条件；

步骤4:第一道工序：备上几个八角，再切上少许葱段，也有少许的姜片，也有海米（干的就行）,放到案台上备用。

步骤5:再备上香油、味精、盐；

步骤6:下锅：炒锅上火，烧至刚刚冒了烟时，组建植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油绝对不会粘锅的。

步骤7:再将锅中放入后适度的冷水，千万不能凉开水，只是因为凉水，要三次加足，中途就不能不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中。

步骤8:点内火重加热，火呢最好别太大，也最好别太小，太大呢水开了早，鱼肉还是没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量不太贵就行。不要盖锅盖，便于掌握腥味挥发；

步骤9:去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮上一些红色的泡沫，这个东西是不能不能要的，要不然才能做成的汤另一个是味不好。

步骤10:再一个那些个泡沫没有营养，也会会影响汤的色泽，这个泡沫留在汤里要让鱼汤泛黑，正常了的汤色做成什么是黑色的。

步骤11:用小铲把泡沫从汤的表面别不出来就行了，你必须彻底去除彻底干净，在大酒店中些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。

步骤12:那汤也是牛奶色奶白的，不过营养上可就差远了；

步骤13:放料：然后用调为小火，把马上准备好的葱段和姜片后放汤中，再把八角也放里，再一并加入尽量多的盐，这个量，就参照自己的口味来定了。

步骤14:但这里163要交代下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，如果这样汤是，那么鱼肉是会淡一点，总依据自己的口感来就行，大家都很清楚中餐的变性太大，不像西餐一样的什么是定量精准滴。

步骤15:到最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行这个可以了。不要时间太长，否则新鲜的鱼肉会炖烂，四散就不大好吃过，也有时间长了也会彻底的破坏新鲜的鱼肉的营养；

步骤16:出锅：等不多了，就也可以关火了，开盖你会嗅见一股鲜味香味，只不过别急于出锅，你要把海米放进里面。

步骤17:再用小铲入一入，入铲时特别注意一定要从锅边出去，最好不要从中间下铲，否则会把炖好的鱼肉给搞散的。

步骤18:再加入一些少许的味精，也这个可以不放，放味精主要是为了提升到鱼汤的鲜香味，但是也宜多放，而且味精必竟然从化工原料液氨中分离提取不出来的，常吃和少吃忌健康，如果能少量丁点儿就行了，通常是是为提味；

步骤19:入鼓：用两个一尺的汤鼓就可以了，先盛牛肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，那样的话这个可以想提高汤里香气。