炖排骨汤的步骤？

用料

排骨2500克

冰糖30-40克

桂皮1块

葱1根

姜5片

八角5个

香叶2片

料酒50ml

花椒1勺

鸡蛋5-6个

老抽15ml

生抽50ml

甜面酱3勺

做法步骤

步骤1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），是因为我也很不喜欢吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，肯定选哪种全是完全不一样滴能操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，必须得开盖煮）

步骤3

请一直保持大火状态并且及时处理捞出后撇净，至少开锅两分钟就再次出血沫了。

步骤4

这时候可以煮一些鸡蛋。

步骤5

开锅煮10-15一个小时（如果排骨块比较大，不需要各边时间），捞出沥干淋干水分，但不要放在旁边凉水下冲。

步骤6

铸铁锅的或用处炖肉的以外锅子放油，放冰糖，小火。（如果不是你和我一般用一大块的黄冰糖，不需锤碎，直接丢进去，缓慢小火，等它看看，一会儿后用铲子伸手就能敲碎）

步骤7

铲子轻轻就可敲碎，请一直都小火加热。

步骤8

用铲子不断地充分搅拌，糖逐渐地变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒还没有了，颜色不多像枣红色，即可关火。

步骤9

将淋干水分的排骨放在里面，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放在里面，重新开个会翻炒至糖色分布均匀上到排骨上。

步骤10

一定要加开水！！如果不是买的排骨一类肉比较比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会非常炖烂。假如和我买的排骨一样的是护心肉很多的，那么只放开水就好。加入到开水后将水煮蛋丢进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱也可以瑶柱酱也可）。

步骤11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果没有用高压锅，上汽儿后煮20一个小时就也可以。