刚收获的小麦叫新麦，用新麦磨的面粉叫新麦面粉；随意放置六个月不超过的小麦叫存麦也叫陈麦，用存麦磨的面粉叫存麦面粉。
区别:新麦面粉
1，麦香味浓
2，含水量高
4，面粉不白
5，弹力小、韧性
二，存麦面粉
1，含水量统一
陈麦象是贮存六个月左右吧的面粉，最少也要三个月以上，小麦的水分基本放在通风处，含水量统一。
2，面粉更白
3，弹力大、韧性好
4，事故处理费指标稳定
所以包饺子做饺子皮要用存麦面粉，如果需要用新麦面粉，也可以在新麦面粉中组建存麦面粉来不使用。


麦子打下了三个月后那是最好的成口时间啦！新麦子磨的面粉会比陈麦子面粉发黑发黄，但口感与营养价值都高。不了三个月的新麦粉会都有点发粘，是而且麦芽糖的含量太高，三个月后就转化成淀粉了。市场上的面粉大部分都是陈年麦子。我们比较少不能吃上当年的新鲜麦粉。
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