清汤鲫鱼对的做法？

准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。

做法步骤：

1、鲫鱼最好是中,选择4两左右吧的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感最好是；买出去的鲫鱼可以去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血可以去除很干净，这是鲫鱼腥味的要注意来源，很多人做的鲫鱼汤喝出声有腥味，那是只不过这两处还没有祛除彻底。

2、鲫鱼去处理很干净那以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、先把锅烧热，然后再加入一小块猪油化开，后再下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鲫鱼的时候比较比较容易沾锅，所以才一定要把鱼很薄的一层的水分吸干，再一个是热锅热油，这样的话炸带鱼才容易粘锅。

4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再一并加入适量的开水，水量要最少加够，水开了后一直保持大火煮10分钟70左右。煮鲫鱼汤时一定得再注意，大火浓白、小火清汤，想煮出浓白的鲫鱼汤，一定得开大火。

5、10分钟后关火，参加盐、白胡椒粉调味。

6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀装饰表就行。

【清汤火锅】

1.是需要我们打算四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一甲板，这一退主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，总共煮3分钟把猪棒骨倒进去用清水冲洗干净备用。

2.下面我们又开始吊汤，锅内再煮饭后放洗干净的猪棒骨，大火烧开那以后连汤带骨相互舀入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转中小火炖30二十分钟，炖煮期间每天都撇去锅中的浮沫，那样的话汤底越来越一点也不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备好不要过量的海带结浸泡后洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后切成小块，鸭血块冲洗干净后切成片，一个洗好后的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成薄片，不能过量的鲜香菇对半切开，全部各摆在一起，再马上准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量即可的荤菜，那样我们用不鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅的最的好处应该是可以很随意地中,选择自己想喜欢吃的东西。

4.随后我们马上准备小料，一株小人参用清水浸泡5一个小时，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备好几粒泡发后的红枣和枸杞，后再把人参清洗干净，和葱姜放在相互备用。

5.下面我们调两个蘸酱，碗中盛有两勺芝麻酱，加入到注意适量的高汤搅拌均匀，再后放少许食盐和不要过量的辣椒油继续搅匀即可解决。

6.把我们马上准备好的小料慢慢倒入涮锅里面，加入食盐5克鸡精6克，全部倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开下次即可下入自己不喜欢的涮菜。

技术要点：

1.猪棒骨你必须提前焯水后或是浸泡祛除血水和杂质，不然炖出去的汤够澄澈、会有腥味。

2.吊汤时要先2个半小时小火、勤打浮末，才能保证汤汁清爽的感觉，火太大的话吊出的是浓汤。

3.涮菜也可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间千万不能达到10秒钟，以免煮老。