炖鸭子最正宗的做法？

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎好，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍散备用。

2、烧一锅水，水煮开后，肉皮上水淖下捞出来后。

3、鸭子也同时淖一下捞出来后。

4、将板油和一次性处理好的内脏，塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜这些注意适量的调味料后放高压锅中，加半锅水，压煮20二十分钟。

6、将高压锅内绝大部分的材料倒在铁锅中，中小火再焖煮1小时70左右至收汁即可。

用料：鸭子一只、蘑菇半斤、盐两勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2个、大蒜3个、红糖一勺、料酒一勺、姜2块。

水中放盐将鸭子用水洗净约1小时。锅中加水放适量料酒将鸭子焯水后。鸭子和蘑菇、辣椒、姜、大蒜、热油加入配料炒香。倒入水鸭子翻炒，加适量干花椒，加盐和红糖（红糖去腥），加料酒（在火最旺的时候加料酒），放进去蘑菇翻炒。加红烧酱油，将烧了的鸭子放入后砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖）。

鸭丝汤的正宗做法

材料

水发海带150克，鸭肉150克，韭菜15克，葱丝10克，精盐、味精、料酒、醋、香油各适量，猪骨汤250克，鸡蛋清1个，干淀粉少许。

做法

鸭肉去白筋，切细丝；海带洗净，切成丝；韭菜洗净，切段。

鸭肉丝入碗内，放少许精盐、味精、料酒，拌匀入味儿。

锅入鲜汤内火重，添入适量水，后放海带丝，煮5二十分钟，然后再将鸡蛋清、干淀粉同鸭丝搅拌均匀，撒入锅中，调入精盐等，略滚，下入葱丝、韭菜段，滴入香油，出锅再试一下。

主料：鸭1500克辅料：海带(鲜)300克

调料：襄荷10克大葱15克味精2克盐15克胡椒粉2克

烹饪方法：

1.将鸭宰杀牲畜后去血、毛、内脏、爪洗净；

2.海带清洗干净后切成丝，用热水氽下备用；

3.把海带取一半放进去鸭子腹中；

4.取炖锅置旺火上，加水，放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉，烧沸后去掉后浮沫，后再用中火；

5.把另一半带丝放入锅中，至使炖烂时加盐和味精；

6.起锅后布袋中器具时，先将鸭脯向下放再把带丝放到鸭脯上即成。