高胡萝卜素血症是一种因过多摄入富含胡萝卜素的食物，以致血内胡萝卜素含量过高引起皮肤黄染症，皮肤黄染而巩膜不黄染最重要的特征。
胡萝卜素是一种质色素，主要存在皮肤内和皮下组织内，可以使正常皮肤呈现黄色，特别是角质层厚的和皮脂腺丰富的部位，手掌和足底部，鼻尖，鼻翼，口周，前额等部位最明显，但巩膜无黄染，患者并无自觉症状，根据患者进食大量富含胡萝卜素的食物的一个历史，皮肤黄染巩膜正常可以确认。
用于肝炎胆道疾病引起的黄疸相鉴别，胡萝卜素血症的皮肤黄染先从手掌和足掌开始，其次是面部，关节处严重的可以累及全身皮肤但巩膜、黏膜不黄染，黄疸是巩膜黄染最为显著的，黄疸发病的症状，如肝肿大，肝功能损害，本病不需特殊治疗，停用胡萝卜素含量丰富的食物就会好转，一般需要两到六周。
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