超市里时买的冻海参要水浸泡吗?怎样炖汤?

海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。〔干海参发制方法〕先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清最后),再用纯净水煮水开后焖到水凉,将内筋木盒做汤喝用,接着再换纯净水煮开锅后小火煮数一个小时焖到水凉,结果将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中12小时涨到比较大。（注:）1、筋千万不要仍掉；2、盐分要先泡除彻底干净,发海参不烂；3、用纯净水发海参不但个大但人体它吸收最好是；4、发制海参容器用彻底干净、无油垢的胶不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水2小时涨的最,人体容易吸收:6、最好就是用不着暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温功能正最合适:7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份会流失。〔拉缸海参发制方法〕先用热水洗干净后,用纯净水煮水开后焖到水凉,剪开取出内筋煮汤用,再换普利思纯净水煮水开后小火数几分钟焖到水凉,然后再将发制好的海参盛有0℃～8℃的纯净水中48小时涨大。1、假如海参硬可再煮焖一遍。2、海参发制软人体可好吸收,纯净水发制它吸收更好。3、吃海参最佳时间饭前一小时半小时不能空腹食用。4、平日3餐吃三只或天冷各一只适宜。5、常期食用花生，头发易变黑且软滑，那种感觉腿使力，抗疲劳。〔速冻鲜海参发制方法〕将海参木盒用水化开洗干净,将解冻的鲜海参放进去烧开锅的彻底干净纯净水锅中再煮至开锅时,把海参捞出沥干剪开后去掉沙嘴,再将海参盛有高压锅中慢慢倒入纯净水(水量五分之四锅)内火重烧开锅后小火煮15分钟即可接过,将筋取下做汤喝用,然后把将海参放进去0℃～8℃的纯净冰水中60小时涨大。〔活海参的加工〕1、活海参用剪刀剪开肚释放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌吃也行[处理不好有苦味]最好就是发制后凉拌着吃口感好是.2、发制;活海参用剪刀剪帮一下忙释放出来内脏。高压锅内注水烧开，将海参放入，盖上盖压18一个小时（自出了气开始），将海参捞出沥干放在冰水中过凉清洗干净后，用剪刀清洗干净后，加纯净水装在保鲜柜内24小时后即可食用鸡蛋.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感的很好，身体的营养也挺好的，做法就更简单点了。1肉末海参；用五花肉切成末下油锅炒至变色加葱姜末稍炒在加酱油、盐、味精、水把海参放入慢熬烧透进味就可以了。建议用高汤做海参，如果说海参本身也没有什么味道，全靠汤来提味。〔一般海参冷水泡方法〕先用热水将海参泡24小时，从腹下出声去除内脏，换套新水，上火啦煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可可食用。泡发海参时，万不可沾染到油脂、碱、盐，要不然会防碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至连会使海参完全融化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会引响质量，故两次最忌发得太多。〔另外2种比较普遍方法〕一种具体方法的，用暖瓶，用温水把海参泡里面闷一夜，第二天倒出去，优缺点万分感谢：优点：费事，发的快。缺点：1、水温不同，会发不好，太热了就把海参发馕了，进而被破坏掉营养，但是口感特别差。太凉又发不透，海参吃站了起来会很硬。2、海参发制过程中要去沙，去牙，洗肠子。但暖瓶发制，那些工作没法第二天通过，这样的话就不能在海参刚才开始膝盖发软的时候做那些事情，如此一来，在操作过程中，因此海参太软，容易扯烂海参或破坏参刺。吃相，卖相都不好了。3、暖瓶会留下来腥味，那样的腥味都不好铲除掉。所以才一般发海参用的暖瓶就一直都这么说用开去了，并没有为了盛开水了。第二种方法，完全用凉水泡发，至少要用3天的时间，每隔一天从今天开始换两次自来水：优点：1、不彻底破坏营养。2、第二天泡软了后，可以动手剪开肚子，去牙，去沙，冼净肠子。再放回来泡。3、每天晚上这个可以用手轻揉身体几下，会能去除身体泡开的死皮或外表瑕秽。4、就像三天后，发制完成，参体不攮（要是你买的是好海参），有韧性，指甲盖捏它，肉不会破，入口脆滑，有嚼劲（吃起来吱吱嘎嘎的，呵呵），好象暖瓶泡的，若是泡不好啊就绝对不会那样了。5、你不确定水温，应该是自来水。缺点：费时间，每隔一天要看，假如哪天忘了早上或晚上换水，这批海参即便完了，扔了吧。但没效果哪种方法，有一点你必须牢记，是你得用容器里不能有一点油腥，手上也不能不能有一点油渍，不然你这盆海参就完了。（一）海参羊肉汤〔原料〕海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g〔制作〕1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，外内脏，冼净，再用开水煮10分钟500左右，接过后连带水慢慢倒入碗内，泡2-3小时。2、羊肉洗净，去血水，切成小块，再加水注意适量（约30g），小火炖制，煮至将熟，将海参切成小块放入后同煮，再烧开15分钟左右，一并加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。〔功能〕海参辛未年海中，其性温补，相似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含别的矿物质（如钙、磷、铁、碘等），民风剽悍被视为餐中珍肴，对气血亏损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益元气精血、益气补中、温情脾胃。但，海参、羊肉绿色搭配，补阳、益肾养血功效愈加可以提高，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙忧述。（二）红枣海参汤〔菜系及功效〕益气补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱动脉硬化食谱〔工艺〕隔水炖〔材料〕海参（水浸）50克,枣（干）10克，冰糖10克〔做法〕先用清水把海参炖烂，再加入到大枣、冰糖，炖15分钟即成。健康不提示1.补肾益精，养血润燥，健脾益气。2.区分于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。3.海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；宜与甘草同服。（三）咸辣海参汤〔主料〕水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克。〔调料〕精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，嫩豌豆夹50克，湿淀粉25克，清汤注意适量。〔做法〕1、海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟后去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。[美食中国]2、器皿内放清汤、海参，中火30几分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片共有氽看看拿出。3、器皿内另烧汤，放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋，再将②后放淀粉勾芡，加味精，盛入汤碗内（豌豆夹进前十）表就行。（四）木耳海参汤[主料]：水发海参[辅料]：木耳、银耳、黄瓜[调料]：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜[做法]：1、将海参洗净后切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；2、坐锅点火后倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入后银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可解决。[特点]：养阴润燥、鲜咸营养