冷面面汤的清真做法？

主料：

黑芝麻适量、辣白菜注意适量、香菜一小把、黄瓜一根

白糖3勺，生抽3勺，醋3勺，盐3克，味素2克、辣椒粉2克

步骤：

1、将辣椒粉，盐，味素，芝麻放入碗中；

2、加入3勺生抽，3勺醋，适量即可凉开水搅拌均匀；

3、取3勺白糖，放入碗中搅拌均匀；

4、香菜洗净切段，放入碗中；

5、提前一两天腌好的辣白菜，这个可以参照自己的口味，注意适量放进去；

6、黄瓜洗净切细丝备用，做了的冷面放入碗中后，上面撒上黄瓜丝就这个可以食用。

食材：白糖100g、新华米醋55g、宽印酱油15g、盐8g、凉白开500g、熟芝麻适量、香油适量、大蒜半头

制作方法：

1、拌调料，入冰箱冷藏

醋、酱油、凉白开、盐。用大碗混和。参加蒜片、芝麻、香油、少量黄瓜丝、香菜末、入冰箱冷藏。

2、冷面煮熟后，凉水冲洗后

冷面烧开水放进去煮2-3十分钟，捞出沥干，放清水断断续续水清洗。

3、控水后组建冷面汤

冷面控水，加入到冷面汤即可。

【食材准备】

冷面300克，黄瓜1根，火腿一根，香菜适量，鸡蛋3个，生抽30克，糖120克，白醋70克，矿泉水300克，辣椒油适量，香油适量

【操作步骤】

步骤一：煮冷面前延后一个小时把冷面泡在清水中，泡过的冷面里面是没有硬芯，容易就煮熟后了。

步骤二：泡冷面的时候，把鸡蛋煮烂，鸡蛋冷水下锅，小火慢慢煮6十分钟，关火焖10分钟，让里面的蛋黄煮透，那样方便从中间切开，煮好后放入后冷水中过凉。

步骤三：现在来做冷面的核心部分冷面汤。找一个大一点的碗，里面加入30克生抽，120克糖，70克白醋，300克矿泉水，也也可以用凉开水，沿着那条个方向一直搅，搅到白糖完全融化，后再放入后放冰箱冷藏备用，要是天气炎热也可以想吃非常清爽的，是可以放冷冻里面冻出微不可察的冰碴。

步骤四：把黄瓜切成细丝备用，香菜切香菜末，火腿的或酱牛肉切成片备用，之后把煮熟的鸡蛋从中间切两半。

步骤五：准备着好配菜，锅里多怎么加水烧开，把泡开的冷面下入沸水中，如果不是冷面的长度太长，必须剪得短一点儿。泡好的冷面煮二十分钟没有硬芯就熟了，具体看时间要根据冷面的硬度。

步骤六：煮好后把冷面泡在放入冷水中过几遍。

步骤七：过了冷水之前，装在滤网上面控半天，把面条上面的冷水控干，冷面上假如有冷水，一是自来水对身体很不利。还有一个那是冷面上有水分，会水稀释汤汁的浓度，会造成汤汁味道变淡。

步骤八：把控力干水分的冷面再装入碗中，上面摆上黄瓜丝，火腿片，鸡蛋，香菜，还可以放一些辣白菜，然后把把冰箱里面的冷面汤拿出来，淋在上面就完了。后来一定会记的加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片而且白芝麻，用热油淋在辣椒片上面汁香味。

冷面基本去做了，之后也有最核心的一步，应该是最后要加一勺韩式辣酱或者烤年糕酱，这踏上一步确实很不重要，加辣酱之后，汤汁或尤其死亡气息，味道更比较好吃。

【小贴士】

1、冷面在下锅煮以前最好是晚几天泡发，因为冷面是干的，直接煮不是那么容易煮熟煮透，如果不是着急吃，都来不及泡，那在煮的时候你必须温水下锅，最好别开水下锅，否则不拌冷面会煮到很黏，里面的硬芯也会很难迅速消失。

2、冷面中的鸡蛋也可以是煮鸡蛋，也可以不是煎的荷包蛋，或者煎成蛋饼切成丝，都很好吃一点。

3、冷面汤一定要提前一两天做了放进冰箱，冷面汤冷藏之后才会酸甜爽口，如果是热的，会没法吃。

4、冷面汤里面糖量相对多，要是在意这个可以下降，只不过那个量的糖醋比例跟外面买的一般口感，但外面买的用的就不一定是真有糖了，也有可能是甜蜜素，仅有糖量够，才能提出跟买的一样味道。

5、煮好的冷面是有记得过凉水，过了凉水要控干水分再加冷面汤，要是朝鲜冷面汤会变地很淡。