夫妻肺片为什么不叫“夫妻肺片”？

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以非法销售凉拌着吃肺片为业，他们夫妻俩亲自跑你的操作，走街串巷，提篮沿街叫卖。而建议选用牛肉铺的边角料做食材，价格贵、味道好，备受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。毕竟“废片”二字不好听呀，再另外食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，申请改名为“夫妻肺片”。

(18+26+25)÷3=23元

759÷23=3318千克

夫妻肺片

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌着吃肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味优雅别致，价廉物美，而且给予拉黄包车、脚夫和贫寒学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌吃肺片精密细致都讲究，颜色金红闪闪发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩默契配合、爱和谐，一个怎么制作，一个出售，小生意做得红红火火，立时顾客高手云集，供不应求的情况。有那常来尝一尝他们夫妻制作肺片的淘气学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，偷偷的贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声地喝个，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一周，有位客商品尝过郭氏夫妻自己制作的肺片，赞叹不止，送上另一个金字牌匾，一匾“夫妻肺片”四个大字。到那时“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了不适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步可以使用牛肉、羊杂不用牛肺。可是菜中是没有牛肺了，但人们依旧很喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直延用一直。

自己制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉518千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌后，入煮锅加清水（掩没过肉块房屋登记薄），煮沸，一并加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，值改中火（尽量锅中小开）煮至肉酥，捞入。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把个牛的千层肚先用清水反复冲洗掉粪便，加入到石灰水，揉捏，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡后20二十分钟，即成白净百叶，放进锅中烧开，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水刷洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞出来后放凉。

将牛头皮燎去皮，一并加入沸水中煮烫10分钟，捞出来刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用微火水煮沸，除用小火煨煮至熟烂。

牛肺、牛心共有用刀切开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

牛舌洗净后，入沸水中煮一会后刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。

把花生仁、芝麻仁三个炒透，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入水卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，共有装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。

可以不，但时间肯定不能长，略微有些热了就这个可以吃。好是是千万不能加热时吃。没法用它的塑料盒子（塑料碗不是什么耐热的）加热的，好是是倒出去，放陶瓷碗或专用微波容器里稍热帮一下忙。

肺片，高，名目，补气补血。