做牛杂汤的底料要些有什么配料

主料：牛肉丸200克、浆糊1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克调料：生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量做法步骤：1、把牛百叶和牛心顶用食盐抓洗乾净，海带结和鸡血各浸泡用水洗净2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别清洗干净后；3、西洋菜在水田里它生长的，要浸泡一段时间一两遍后再一根一根洗净，以免有虫卵附在叶子上面，把老根再剪，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；4、牛肉丸切反复重复的十字刀花，开锅后是会自然形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌半晌，牛百叶横过来切断，红葱头内倒入酱油和香油，再加2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；5、洗净后的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或所有的煮均可6、九阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样的话就促进促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，慢慢倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；7、牛杂汤底料结束

牛杂怎么制作，需以“十三香”为主要注意的卤水香料。除开茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。牛杂制作其实很简单，只不过要注意可以清洗一定得完全，火候要先足（差别的牛杂火候那些要求确实是都一样的，因此下锅的几乎在同一时间有差别。）

卤水牛杂此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色系酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制做】1.将牛杂洗净，放在锅内，加入清水，以中火水煮沸，祛除血秽，拿出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好包严。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放进去，先以旺火烧开后后再用中火煮制至烂，加工成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，参加卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑软腻，味浓汁厚

三巴汤精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”辅以川芎、党参、天麻、人参等数十种中草药及香料煨炖十二小时煮制而成

你好！！是因为牛杂的做法有很多种，有所不同地方有不同的做法，而我给你举的例子了几例供您相关参考。当然了我应该我希望你能买本参考书，虽说牛杂都是著名小吃，有的做的好吃，有的则不期然，期间那肯定有许多技巧，买本书一遍看下。或是向当地做小吃牛杂的师傅请教帮一下忙，买点东西给他，蒙混帮一下忙，哦。再或是一遍观看人家是咋弄的。有句话叫有句话叫，不经历风雨怎摸见彩虹。也不是成天坐在电脑跟前就能明白怎么做，哪怕大部分事的。一切还得靠个人努力，电脑网络只是另一个辅助工具而最好不要太过张扬依赖。

牛杂煲做法：材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法：1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放在盘中用清水冲洗2遍，再倒开水浸泡一段时间。2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。再注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲看看，盛有小碗。3.葱、姜、蒜：剥、洗净后后放小碗。注意一点姜也千万不能削皮。香葱打成结，可尽量避免炖的时候散开。4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，又开始大火煮。将盛牛杂盘中反弹的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码弄到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子带走再继续大火煮萝卜。正当此时把炒镬拿来，倒点油，烧至7长大成熟时放入后牛杂及配料，翻炒。特别注意别煸炒过勤。5.炒出香味时盛有两大勺酱油用来调色且入味儿。再煸炒两下后就所有舀入澎湃的萝卜汤中。组建香葱，改小火慢慢炖。2小时后我来揭镬放盐。

教您清炖牛杂怎摸做，如何能做清炖牛杂：1.将牛肠和大肠头内外每面三个刮洗干净，切成约场16.5亳米长的段。牛喉管剖开，刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣，洗净后血水，切成约3.35厘米的块。把水涌入牛肺叶内，使其膨胀，冲净血污，切成约3.3厘米的块。2.锅内加清水5000克，先将牛肠、大肠头、喉管下锅，再将干红辣椒、桂皮、精盐放入，煮至七晚熟时，再放进去心、肺，待所有的牛杂蒸熟时，除用小火炖烂，放入酱油即成。

清炖牛杂的要领：牛杂要全面处理很干净，去掉腥膻味，入锅煮至熟烂，但又不能煮得实在是太。

另一做法：

牛腩：8块一斤，买了5块的。白萝卜：1块一斤，买了1块5的。香葱：没问价，抓了5毛的。八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘子中用冷水冲洗2遍，再注水浸泡后。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。再注意千万不能削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放进去小碗。葱、姜、蒜：剥、清洗干净后盛有小碗。注意姜也最好不要削皮。香葱打成结，可以免炖的时候聚拢。【刚刚进入主题】结束上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，又开始大火煮。将盛牛腩尾盘的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子抢了继续大火煮萝卜。此时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7长大成熟时后放牛腩及配料，翻炒。注意一点最好不要继续翻炒过勤，大冬天的还老翻来翻去牛腩比较容易吸热。炒出香味时后放两大勺酱油单独调色且入味儿，我口味也很重。再煸炒两下后就全部全部倒入沸腾起来的萝卜汤中。加入香葱（将前天穿越小说合集水煮鱼的辣椒，调两个看着顺眼的同时后放），改小火慢慢的炖。2小时后就来揭锅放盐。主要是汤底，用料方面老夫独门的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果那些辛香料，生抽、盐是绝不可以少的。加些黄豆可以不让牛杂不容易软烂（就是喜欢有嚼头也可以不加）做法：牛杂汤数尽是牛杂慢熬出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先煮制牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加本案所涉辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿意别人拿此方做，谢谢你。但原方所需药材全在此，百分百地顾忌。你可以不自己慢慢）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材潜进牛杂中。牛骨汤下料煮制十分钟以内，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（呈色而己）。至入味再试一下，（自家食用，起锅前）有比较正宗黑胡椒是可以捻碎组建增强口感。买卖人大可不必。至于，加萝卜是好主意，相辅相承。只不过萝卜最忌早放。自家食用，在牛杂滚透射出味后再放。