炖甲鱼汤的对的方法

整理好了炖甲鱼汤的2种正确的方法奉上。

方法一：

用料：

甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。

做法：

1、将宰杀后的甲鱼放在旁边热水中，烫2―5一个小时再捞出。晾凉后后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚也有裙边部分，摸上来滑滑的，就行了。注意，别把裙边洗干净，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

3、炖锅中装满三分之二的水，待水开完了把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，而且两汤勺料酒。

4、大火烧开后转中小火炖1-2个小时就能放盐调味啦。

方法二：

用料：

甲鱼、姜、盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精。

做法：

1、晾凉后（急不可耐者这个可以用凉水浸泡后升温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开来十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

2、还得把甲鱼全身的乌黑污皮用力刮净，注意一点可别把裙边（也叫飞边，东南边甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或弄掉，刮净黑皮后，洗净，即使基本都需要清理完工了。

3、甲鱼加工完成后，放在高压锅里，把准备着好的姜片、党参、黄芪、枸杞、料酒尽皆放进去锅里。（料酒和姜片必须得放，可以不去腥味的哟，喜欢吃红枣的也可以不加两颗红枣）

4、加入清水（还好淹过甲鱼即可），高压锅烧开结束后，转小火慢炖30十分钟即可关火。高压锅焖过劲之前，起锅加适量盐和鸡精！就大功功告成啦！

1、清炖甲鱼汤：将甲鱼盛有热水中杀羊，剖开，去肠、脏并用水洗净放入水温大致有70~80度，将现场宰杀后的甲鱼放进热水中，烫2~5二十分钟（具体详细时间和温度据甲鱼的老嫩和季节掌握到）捞出结束后用手戳去表面的白膜，这样的才能做成的甲鱼就没有腥味。清洗干净后第一道工序后，我会改刀，接着一次焯水后，再水冲洗，这样是让甲鱼及时算上腥味，肯定在第二次下锅焯水的时候可以不加姜片和料酒，然后再再泡开水把清洗干净后的甲鱼放入碗中，放进去切好的草菇、姜片、葱结、然后再锅中放点纯净水，煮开后调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟表就行。2、乌鸡炖甲鱼：先把乌鸡洗净后，剁块。甲鱼宰杀喝血后，先用70℃的水烫帮一下忙，再放到90℃的水中烫帮一下忙舀出，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀向着裙边将其划穿，还有内脏反复漂洗乾净，用刀将甲鱼爪尖宰去。切大块。后再用沸水焯，出水后洗。再把乌鸡放入后热水中淖下。乌鸡、甲鱼、水放入后不锈钢锅中。放入葱、姜、料酒、盐。后放红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时以内，后放味精调味再试一下。3、芪枣鱼汤：原料：甲鱼1只(约600克)，黄芪30克，红枣10克，料酒、生姜和精盐各注意适量。做法：将甲鱼杀羊后去杂清洗干净后，用沸水烫后揭去甲壳，取肉切成小片，与黄芪、红枣互相放进锅中，加入适量的清水，置火上烧滚，再加入料酒、精盐和生姜，后再用小火炖至甲鱼肉烂即成。