醋是ph值小于7的酸性物质，但作为食品，它却是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个不同的概念，醋酸的学名叫乙酸。吃醋的时候会感到明显的酸味，当人体摄入适量酿造食醋后，醋中的有机酸进入三羚酸循环变成二氧化碳和水，减少体内乳酸，使体液呈弱碱性;并且酿造食醋中含有的碱性金属阳离子，经过三羚酸循环也可以使血液呈碱性。每天适当的喝点醋，泡的水可以碱化血液，可以软化血管，可以防止心血管疾病和糖尿病的发生，也可以在烹饪的时候适当的添加一些食用醋来调味。每天适当的吃点食用醋，还可以促进脂肪的分解，可以预防肥胖，可以促进胃液的分泌，帮助消化吸收，增进食欲，可以利尿，醒酒，睡觉前适当的喝一点，还可以舒缓神经，缓解疲劳，帮助睡眠。
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