该如何做四川泡菜汤

四川泡菜做法:众多应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果较多做为可以制作泡菜的原料。其实，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜不可少的肯定是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口凸起来，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在供氧不足的情况下瞬间加速后发酵，才能产生大量乳酸。如还没有泡菜坛，也和用其他的什么容器替代，但那些要求容器口大而密封隐蔽，没法透气性很好。泡菜盐卤的制法：将清水煮沸，加食盐（每150公斤水加80克盐），待盐完全溶于水后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水已经快速冷却后，再盛有菜块。配料是可以参照三人完全不同的口味适当地添加，如果不是比较喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可略加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，用水洗净晾于，切成条（块），人坛淹制。菜要盛着，最好就是少留空隙，以液面靠近坛口，盐水冲溃蔬菜为宜。在坛口周围水槽中吸纳凉开水，扣上扣碗，放进阴凉处。7～10天后即成。做了的泡菜如孕妇食用时异常感觉口味，还可以作些调整：不脆可以不pk加点酒；太酸这个可以加些盐；长霉原先的味道，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所影起，此时应将霉点消掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，一天敞口10分钟左右，约3～5天霉味肯定迅速消失。如突然发现泡菜软烂发出臭味，只能说明泡菜已腐败变质，又不能食用，菜卤也又不能再用。在平常怎么制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以全速自然发酵，减少乳酸，缩短泡菜制做时间。如用陈汤怎么制作泡菜，2～3天后即可食用花生。泡菜卤专用次数一定，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当地回答些盐、花椒、姜片、白酒。植物嫩叶泡菜要在用专筷，切绝对不可带油，尽量减少油与生水直接进入坛中。泡菜没法常期贮存，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常会换水浸着。如果喜欢辣味，也可以将泡菜捞出后后切成适度大小的丁，加辣椒油、味精拌匀后盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常是的“四川泡菜”了。

方法一：配料：辣白菜（原料是腌制另一个月以上的大白菜）、豆腐、五花肉、蒜。制作方法：把大块的泡菜切成小块，加入到五花肉或者海鱼干熬煮1个小时左右吧，使泡菜软绵，汤汁浓稠后加入豆腐，再次煮开后去掉。注意一点：熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。简单点泡菜汤的做法，这但是跟韩国人学的噢。1.把整棵的泡菜切成小块,要先味道纯正的辣白菜,否则会影响不大汤的味道.2.把切成小片的泡菜扔到锅里,锅千万不能太热,然后再加油吧,油不太太多,大概2大勺吧,然后把就开始用筷子慢慢搅拌.3.也差不多油均匀搅拌匀后,放入葱和洋葱,葱可以不多一些,但洋葱是有不要太多,会把汤的味道遮去.4.泡菜不多熟透后后,加入到水,分量自己改变了.5.水开之后后放切好的五花肉.6.等肉熟后就可以了.而且加水的分量相同,因为味道的咸淡也不同,咸就多pk加点水,淡了就加一点盐了.