常见蔬菜的营养价值!越祥细越好!

在蔬菜中，从可以提供维生素的品种和数量很明显，绿叶菜是一类营养价值最低的一类。绿叶菜能能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，确实是维生素B2的有用来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，象绿叶菜的钙的依靠也好点，但也有些绿叶菜，而多含草酸而利用率低。再者，绿叶菜含铁丰富，但是吸收率也过低。

(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其思叶洁白无暇鲜嫩，质细味美，是供食用鸡蛋的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要的是蔬菜之一。因此在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的不重要蔬菜，甚至是比较多蔬菜。因为，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很十分丰富，却依旧是人们所需维生素的重要的是来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是不过寥寥的。含的铜、锰、钼和硒也很十分丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为成熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白如雪脆嫩。食用方法不同成分。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强有一点，其维生素C的含量肯定高于大白菜，胡萝卜素的含量也略不考虑大白菜。圆白菜还所含的较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。油菜又叫青菜、全黑菜。其菜叶脆嫩，可以不可凉拌、炒食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很十分丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都不是很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较好高。

(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆佳。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较好高，但只是可惜菠菜含有较少的草酸，影响铁的吸收，也忌和别的含钙多的食物一同可食用。补救的方法的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶可分尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。苋菜是夏季主要注意蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专植物嫩叶其下垂的茎部者。苋菜可以可凉拌，凉调或烧汤，老茎也这个可以剥腌。南方栽培很普遍。

(6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用鸡蛋部分是幼苗或嫩茎。它可以不凉调或凉拌吃，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，5月和11月冬春何时上市较容易。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质相对较少。

(7)蕹菜。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而因而得名。以其嫩稍和嫩叶为孕妇食用部分，幼茎也可以不来凉拌着吃。蕹菜生酱卤咸宜。产于我国南方。蕹菜是营养很十分丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很低，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都都很高。

(8)生菜。又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。通常供生食，是西餐中广泛的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖先做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在每个大城市均有栽培，地方种植较低。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较比较多。

(9)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜，它是可以可凉拌，煮汤。瓢儿菜植株较瘦小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。叶质相对多，水分大，品质中等。

(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别具风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩可口，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。

(11)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。本身特殊的方法的香味，为最重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶，主要供调味或淹制。全国各地均有栽培。香菜是营养更加丰富地的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都不是很高，维生素C和磷的含量也比较比较高。

(12)茴香菜。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊能量的香气，人们常单独入馅。茴香菜是营养很十分丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较好高。

(13)韭菜。韭菜是一种要注意的香辛蔬菜。韭菜的叶是要注意的食用部分，茎、花也可食性。全国各地均有栽培。韭菜是营养价值极高的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也都很高，青韭和黄韭的营养价值少于韭菜。

蔬菜颜色深营养价值高

蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色融洽咨询。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、蓝色的蔬菜→无色蔬菜”。

猎杀者蔬菜因此颜色有所不同，营养价值也有所不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能减少微血管壁的抗压能力，会改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易再一次发生出血倾向的疾病患者相当非常有益。

红色胡萝卜比黄色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还多含莫名抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。

不同株菜的不同部位，而颜色有所不同，其营养价值也完全不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不待葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，无着素D多4倍。

另，因此每种蔬菜所含营养素种类和数量各形，而人体的营养要又是多方面的，因为，在选用天然蔬菜时除了要尽量蔬菜的颜色深浅外，还应决定多种蔬菜可以搭配及蔬菜和肉类同吃。