亚硝胺主要存在于腌制和霉变的食物中，烟熏制品中也存在较多的亚硝胺。含有亚硝胺的常见食物，包括腌菜、熏肉、腐乳以及罐装食物，如罐头、剁椒酱、辣酱等，同时霉变的食物中，如发霉的谷物、变质的牛奶、隔夜的青菜等，亚硝酸的含量较高。香烟以及酒精中，也含有一定量的亚硝酸，因此长期抽烟喝酒会有害健康。
亚硝胺类化合物为已知、常见的致癌物质，且与饮食密切相关。如人体存在大量的亚硝胺类物质，几乎可诱发已知的大部分肿瘤类型，但较为常见的是消化道肿瘤，如食管癌、胃癌等。但通常食物中含有的亚硝胺类物质剂量较小，并不会一次致癌，需要长期、大量积累，才有致癌的风险。因此，在日常生活中需养成良好的饮食习惯，避免长期进食腌制、熏制食品，戒掉吃夜宵的习惯，食物过期或发生霉变不可食用，虽然这些食物含有的亚硝胺较少，不会必然导致癌症，但是如胃肠不耐受，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠不适的症状，这时需要及时就医，进行针对性的治疗。
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