豆瓣鱼的家常做法

豆瓣酱炖鱼肉的做法：
用料鱼肉1KG、肥猪肉可选可不选、葱、姜、蒜、干辣椒一粒、闹橡料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜可选可不选、郫县豆瓣酱一匙液渗旁勺
1、鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香，不喜欢可以不使用。

2、热锅，放入肥猪肉，煸炒出油，肥猪肉炒成透明。
3、放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣酱。
4、放入鱼，一面煎到焦黄，翻一下面，继续煎，不要多次翻动，防止将鱼肉煎散。
5、反面煎2分钟后，加入料酒。
6、加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖炖15分钟，一定要加热水喊薯，否则会影响鱼肉的口感。
7、炖好把鱼装到盘里，淋上汤汁，鱼肉上均匀散上香菜，就可以食用了。

主料

熟炸鱼1条葱2根
姜1小块蒜头30公克
猪绞肉50公克豆腐1盒
A.辣豆瓣3大匙 B.水200㏄
甜酒酿2大匙鸡精粉1/2匙
糖1匙 C.太白粉水3/2匙
豆瓣鱼的做法步骤
1.豆腐切丁；葱、姜、蒜头切细末备用。
2.取一汤锅煮水至滚沸，先将炸鱼放入锅内后转小火，煮约2分钟至热即将鱼捞起。
3.热油锅，先用小火爆香作法1的姜末及蒜仿腔搭末，再加豆瓣酱一起炒香，最后圆歼放入绞肉略炒后倒入调味料B一起煮至滚。
4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐，备拿待汤再度滚沸时，以太白粉水均芡后起锅，淋至在作法2的炸鱼上即可。

豆瓣鱼家常做法：
主料：鲫鱼1条。
辅料：空隐大蒜3瓣、豆瓣酱60克、老姜20克、料酒30克、白糖5克、淀粉20克、大葱半根、小葱1根、醋8克、豆豉20克。
步骤：
1、提前将原材料准备好。
2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。为了防止搭亏游鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍。复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7、炒香辅料后倒入适量清水。
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟。小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
9、将淀粉用水调成水淀粉。
10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
11、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。知销
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13、成品出炉。