家常蛋炒饭做法

蛋炒饭制作步骤：
1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米猜埋碧饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。
2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接液猜着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。

3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。
4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。
5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。
6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。
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蛋炒饭的出现、轻松解决了灶缓扰家里的剩米饭，甚至一度成为大众非常喜欢的家常主食。但是看似简单的蛋炒饭、做起来似乎没隐旦有那么容易。庾澄庆曾写过一首名为《蛋炒饭》的歌：“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。
做蛋炒饭到底先炒蛋还是先炒饭，怎样才能把米饭炒的粒粒分明、裹着哪芹蛋，这其中到底有哪些技巧，今天、我就带大家一探究竟。
【蛋炒饭】
1.首先，我们准备适量的大米，淘洗干净以后倒入电煲锅中，加入适量的清水、水量以没过大米1厘米为宜。这样蒸出来的大米非常饱满，不会发硬或者发粘、口感最好，用精煮饭模式把大米蒸熟。
2.蒸熟的大米色泽雪白，粒粒分明，口感软绵不失筋道，用铲子把成团的米饭打散，盛放在盘中晾干表面的水气备用，米饭也可以选择隔夜饭，总之要把水气晾干，这样炒制时不易粘连。
3.准备蒜苗几根、切碎，火腿半根、切成丁，小葱几根、切成葱花备用。
4.碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。
5.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热、油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，颠锅翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出，放在案板上切成鸡蛋碎备用。
6.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停的颠锅翻炒3分钟，炒出米饭中的水分，把米饭炒香、炒散。
7.然后把配菜倒入锅中，翻炒至配菜断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味，然后把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克翻炒均匀，倒入切好的葱花，葱花炒香以后即可出锅。
把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘子上即可。

家常蛋炒饭【原料】：米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱少判滚量（其它配料根据个人口味适量添加）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。【准备原料】：1．剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。2．配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。3．把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。4．取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。5．炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。【家常蛋炒饭的窍门】：大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。扬州蛋炒饭【做法】1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2．干贝用水浸泡，扬州炒饭洗净，备用；3．香菇去蒂，洗净；4．鸭肫洗净，煮熟；5．冬笋去皮，洗净，煮熟；6．葱去根须，洗净，切末；7．鸡脯肉洗净，煮熟。8．将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9．鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。10．将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞滚闹出。11．放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12．锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13．将饭的2/3分装盛入小大冲罩碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。