哪种绿叶蔬菜最有营养？

绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值高了的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处简直不可取代。日日饮食中，应可以保证100—200克或更多的绿叶菜。以下是最具补充营养的绿色蔬菜排行榜：

1、菠菜

菠菜被被称“蔬菜之王”，原因在于菠菜的营养价值极高，每500克中的蛋白质含量等同于2个鸡蛋;菠菜中的维生素A含量比胡萝卜还多;维生素C含量是番茄的3倍;并且菠菜中还成分极为丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素，一小碗菠菜就能行最简形矩阵每月十五所需胡萝卜素的70%;菠菜也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不能轻视，它多含像是蔬果中所非常缺乏的维生素K。

重要提示：菠菜中的草酸含量都很高，会影响大钙吸收，也有可能与大量的钙增强无法形成结石。而食用花生菠菜时好是先用热水焯过，这样的话是可以彻底的破坏掉草酸了。

2、木耳菜

木耳菜中钙和铁的含量在蔬菜中名列前矛;而且木耳菜还富含天然维生素（A、C、B）和蛋白质;低热量、脂肪少。最让人惊讶的是，木耳菜中的黏液可促进血液循环预防癌症。

3、芹菜

芹菜的蛋白质含量比像是瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍70左右，还含极为丰富的胡萝卜素和多种维生素等。芹菜中维生素P的含量也比较好多，矿物质元素钙、磷的含量更是低于就像绿色蔬菜。

重要提示：芹菜叶的营养成分远不如高于芹菜茎，起码有10种营养成分的含量远远超过芹菜茎，所以我别再把芹菜叶丢弃了！

4、茼蒿

象蔬菜所含的营养素在茼蒿中都能可以找到。茼蒿富含天然维生素A和维生素C，胡萝卜素的含量比菠菜还高，但还有一个更易被人体它吸收的丰富的钙和铁。

重要提示：茼蒿的芳香精油遇热会容易自然挥发，因此茼蒿尤适大火快炒，而不是长时间焖、煮等。

5、生菜

不论是球形生菜还是鲜奶油生菜，营养都更加全面，含有什么抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素（B1、B2、B6）和维生素C、维生素E，以及丰富地的微量元素和膳食纤维素，还含有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

重要提示：生菜在生长的时候常遭病虫害，所以比较好很难有农药残留，但并不一定被人们不经烹煮就生食，所以洗生菜的时候肯定会千万不能想偷懒，前提是里里外外彻底地清洗干净才能放心啦享用美食。

6、小萝卜缨

小萝卜缨虽然不怎么起眼，但它可惜我们这一次蔬菜盘点的意外收获。小萝卜缨的营养价值在很多方面高于500小萝卜本身：维生素C含量比小萝卜高近三倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出小萝卜的3~10倍，但是小萝卜缨正是我夏季最肯定要多吃的苦味蔬菜。

7、小白菜

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最十分丰富的菜之一。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物却低于大白菜。