炖汤鱼的家常做法大全

鲈鱼炖汤最正宗的做法如下：
鲈鱼汤是一道汤类美食，以鲈鱼、女贞子等为原料，以胡椒粉、味精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
步骤 1：先处理食材：鲈鱼去鳞、内脏，洗净切块。姜切片。葱两根打结。

步骤 2：热锅倒入食用油，等油开始要冒烟时，放入鱼块。
步骤 3：刚放入时不要动它，不要动它，迟滚不要动它，等鱼一面煎金黄再翻面煎。这样不容易沾锅！
步骤 4：倒入滚烫码纯余的开水，开水，一定要开水，这是鱼汤奶白的关键！再加入打结的整葱和当归。当归不宜多，就一点点即可。
步骤 5：锅中水打开后，裤冲放入豆腐，让它们尽情翻滚吧。
步骤 6：大约五分钟左右，汤已经非常奶白了，跟加了牛奶似的，撇去浮沫，挑出葱结，最后加枸杞，盐，料酒，白糖(一点点，只是提鲜用)。白胡椒粉，鸡精调味出锅。放两根香菜装饰并提味。

桂鱼汤轮握的做法：
1.将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味
2.蘑菇洗净去蒂
3.菠菜叶洗净
4.鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用
5.锅内添水，蠢敬放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮带桐慎熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
桂鱼炖汤

材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根
【做法】
鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。
生姜葱洗干净切好备用。
白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。
锅里倒油，放入生姜葱炸香。
倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下。
两面都要煎，煎至鱼肉发白，甚至金黄纤桐色。
鱼块要下锅煎一下，鱼肉才不会烧散。
锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。
大火烧开后转小火慢炖一个小时。
中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了，这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美。
继续炖半个小时以后，鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白。
如果怕溢锅，再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖。
起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤，所以我就只放了盐，其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味。
好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜码竖亩美。
小贴士：
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久迟森煮不散。
2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠。
3鱼汤要在起锅前再放盐，不能提前放盐，否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！