准备材料:鲫鱼2条500g、青杭椒4个、二荆条4个、小米椒2个、葱3根、姜1块、蒜头1个、料酒2勺、生抽1勺、紫苏叶2片、十三香适量、花椒适量、鸡精适量
制作步骤:
1、准备佐料。
2、鲫鱼刺杀洗净,鱼背上划几刀,用少许盐和料酒腌制15分钟备用。
3、鱼模行上面放姜丝和葱段。
4、蒸锅水烧开,把鱼上锅蒸10分钟取出备用。
5、热颤码备锅热油,将花椒、葱姜蒜爆香,入三种辣椒、紫苏炒断生,加生抽、盐、十三香茄毁、鸡精。
6、将炒好的料汁浇在鱼身上即成。
1、首先准备好以下食材:鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下:首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好地去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀,如下图所示。
2、然后将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼橡判抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,如下图所示。
3、等腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾扮配后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可,如下图所示。
4、拿一个碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳,用勺子充分搅拌均匀,如下图所示。
5、蒸鱼期间梁缺改,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点,如下图所示。
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可,如下图所示。
8、最后就做好了,如下图所示。
凉拌鲫鱼具体做法如下:
准备材料:鲫鱼、姜片、葱结、青辣椒末、小米辣末、韭菜末、姜末、蒜末、葱花,加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、青花椒油。
首先一定要去掉鲫鱼里面的黑膜和贴骨血,再用刀刮掉表面的这层黏液,清洗干净后打上花刀,然后加料酒,撒上一勺盐,用手浑身涂抹均匀,腌制十分钟,腌入味后。往鱼肚里塞上姜片和葱结,冷水上锅蒸个十分钟备桥州就仿蔽够。
蒸的同时准备几个青辣椒,用刀切碎,能吃辣的在同样切几个小米辣,同样切碎。韭菜是凉拌鲫鱼的灵魂,一定不能少。洗干净的韭菜切碎,尽量切碎一些。
现在准备料汁,先放入3/4的韭菜,再来一点姜末、蒜末、葱花,加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油以及青花椒油,半碗凉白开搅拌均匀,这个比例又简单又好吃,绝对不会翻车。
蒸好的消敏鲫鱼拿出晾凉,淋上料汁,最后撒上刚才剩下的韭菜末,泼上一勺热油,只有把韭菜的清香激发出来后,这道凉拌鲫鱼才算成功。
鲜嫩的鱼肉蘸着盘里的凉拌汁,入口即化,吃起来特别过瘾。
小提示:
1.花刀不能划得太深。
2.不能吃辣的就不用放小米辣了。
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