铁板茄子的家常做法

食材
主料
茄子

辅料
葱
大蒜
肉馅
油
步骤
1.茄子斜片这种花刀,两面都打花刀
2.起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以姿散去掉多余的油份袭册顷。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4.铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤(当初花了十来块钱买了这铁板,还用它烤过五花肉和鱿鱼,真是物有所值啊)。
5.锅里留一点油拍陆,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。

铁板茄子的做法：
铁板茄子
主料：茄子3个，猪肉150克，洋葱1个，鸡蛋1个。
辅料：葱、姜适量，小米椒3个，胡椒粉2克，淀粉5克，鸡精2克，生抽5克，辣椒酱2克，排骨酱5克，盐3克。
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口；
4、白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；
5、加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
6、将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用；
7、用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用；
8、锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉；
9、油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用；
10、在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；
11、洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用；
12、锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；
13、加入适量的盐和老抽，淋入键禅渗适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可，关火；
14、将洋葱丝均匀稿脊的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均袭雹匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。

1.将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份
2.洋葱切小粒
3.肉切小丁，码陆旦将肥瘦肉分开
4.锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5.等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6.这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用
7.取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的悉桥口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀
8.锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用
9.这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下
10.将沥干的茄子裹上干淀粉
11.锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸
12.等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
13.将炸好的茄子铺在锡纸上
14.将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
15.同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
16.将四周封好口，捏紧
17.将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
18.双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
19.这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划迟扰开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。