仔姜爆鸭子的家常做法

姜爆鸭：
主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
姜爆鸭的做法：

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发贺闭卖黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不态肢要把水烧干了，可以继续添加料酒或者禅逗水。
8、水收干后即可出锅。

作法一：
主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个;
调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。
1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;
2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留;
3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油;
4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放腔塌进鸡精就可以起锅。
川味姜爆鸭子的做法
作法二：
主要材料：家鸭一只，鲜姜4快，豆瓣电影30g;
调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。
1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽，一茶匙鸡精，2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下;
2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留;
3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙黄色，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒;
4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量旦运的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮;
5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下模圆梁就可以。
作法三：
主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣;
调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当;
1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留;
2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁;
3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙黄色，捞出来控干油脂;
4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒，盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下;
5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以。

做姜爆鸭子，首先将鸭子切知银稿块，放入油锅中爆炒。大蒜爆香，热水没过鸭肉炖煮，最后加盐、辣椒翻炒熟透即可。
具体制作步骤如下：
1、将大蒜生姜切片。
2、辣椒切末。
3、鸭子切块。
4、锅中放油，油烧开之后放入鸭肉爆炒。
5、大蒜爆香后加入热水，没过鸭肉，放入适量的盐炖煮，倒入搏宽辣椒翻炒熟透即可。
6、出锅装盘。
注意事项：
1、家搭孝里的土鸭子比较难煮，所以中间有一个炖的过程。
2、先用油和大蒜爆炒是为了去除鸭子的腥味。