家常鲤鱼做法

鲤鱼的做法:主料:鲤鱼1条。辅料:食油4汤匙、蚝油一匙、食茄大盐3克、姜3块、料酒1茶匙、蒜子2棵、老抽1/2花匙、清水1碗、香葱4根、指答如天椒8~15棵(喜欢辣点)。步骤:1、洗干净沥干水分。2、把葱姜蒜切成末。3、放油入锅烧热,差不多冒烟可以把鱼放锅里,一定不要放盐(会粘锅)。也不能翻太早,煎至表面金黄再煎另一面。4、调小火煎至两面金黄就可把蒜子、姜用小火爆香,再放指天椒,这个时候可以放盐和

鲤鱼的做法:
主料:鲤鱼1条。
辅料:食油4汤匙、蚝油一匙、食茄大盐3克、姜3块、料酒1茶匙、蒜子2棵、老抽1/2花匙、清水1碗、香葱4根、指答如天椒8~15棵(喜欢辣点)。

步骤:
1、洗干净沥干水分。
2、把葱姜蒜切成末。
3、放油入锅烧热,差不多冒烟可以把鱼放锅里,一定不要放盐(会粘锅)。也不能翻太早,煎至表面金黄再煎另一面。
4、调小火煎至两面金黄就可把蒜子、姜用小火爆香,再放指天椒,这个时候可以放盐和鸡精、料酒、蚝油、酱油。
5、调料放入后加碗颤举竖冷水煮开,盖锅盖闷十分钟左右。
6、出锅的时候再撒葱花,颜色会比较鲜艳。

鲤鱼是大家都非常喜欢食用的一种鱼类,不仅肉质鲜美,还有很高的营养价值,常吃鲤鱼对我们的身体健康有很多好处。尤其是一些工作疲劳、情绪低落导致食欲低下的人群非常适仔晌合食用鲤鱼。那鲤鱼怎么做好吃呢?下面我们就给大家带来6种常见的鲤鱼烹饪方法,您不妨也在家试一试吧。

【鲤鱼怎么做好吃】
一、糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜
做法:
1.鲤鱼处理干净,清洗干净后备用;葱姜清洗干净,备用;
2.在鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,然后将料酒、精盐撒入刀口稍腌;接着再用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。
3.鱼身上撒上湿淀粉后放在热油中炸至外皮变硬,葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的唤戚信芡汁,最后迅速浇到鱼上即可。
二、姜葱煀鲤鱼
食材:鲤鱼、姜块、葱段、蒜泥、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、深色酱油、绍酒25克,
芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油
做法:
1.鲤鱼处理干净,清洗干净后沥干水分备用;
2.锅中放入适量的食用油,将鱼煎至两面金黄色取出。然后再放入蒜、姜、葱爆至有香味,同时加入绍酒以及放入准备好的水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、酱油和油,翻炒均匀。接着再放入鲤鱼,加盖用小火焖约15分钟后取出放在碟中。
3.锅中放入胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡后再放入芝麻油和植物油,最后淋在鱼上即可食用。
三、清蒸鲤鱼
食材:鲤鱼、盐,味精,白糖,葱姜
做法:
1.鲤鱼去鳞去内脏后清洗干净,两侧切刀口,抹上盐、味精、白糖后上锅蒸熟。
2.换个盘子然后淋上酱油,同时在锅中放入食用油,烧热后淋到鱼上。最后一步是用蒜泥、葱姜、糖、醋、酱油放入锅中,
再加入适量的清水后烧开,淋到鱼上即可。在鲤鱼怎么做好吃的问题上,清蒸是很多人都非常喜欢的一种烹饪方式。

四、侉炖豆腐鱼
食材:草鱼或鲤鱼、五花肉(一小块)、北豆腐,葱姜蒜、花椒大料和干辣椒
做法:
1.鱼清洗干净,控干水分后剁成段备用;豆腐清洗干净,
切块备用;五花肉清洗干净,切片备用;
2.锅中放入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒;等到肉变色后倒入鱼,然后调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼;
3.等到水烧开后再放入豆腐,转中小火炖至汁稠后即可出锅食用。
五、红酒烧鲤鱼块
食材准备:鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。
方法步骤
1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块,放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右。
2、生姜切成片、小葱挽成把,独蒜对半切。
3、用生姜将炒锅擦一下后烧热,放入食油用250克左右,勺到5—6成热,分次放入腌制好的鱼块,
转中火,炸至金黄色后捞出。
4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里,继续将鱼块炸透。
5、把多余的油舀一点起和轮来,炒锅留30克左右的油,将火开到中大火,放入小葱、大蒜、生姜爆香。
6、放入炸好的愉快,倒入红酒,再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉,轻轻翻动。
7、加入没过鱼块的清水,烧开后转微火,焖制半小时左右,最后收汁,放入一点味精即可。
烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下,主要是避免炸的时候鱼破皮。
2、炸鱼的时候不要翻动的太勤,这样鱼容易烂。
3、焖鱼的时候火一定要小,不然水很快就干了,但是于没有入味,这样的鱼块就容易硬
六、山楂鲤鱼汤
食材准备:鲤鱼、山楂、绍酒、葱、水淀粉、鸡蛋清、精盐。
做法步骤
1、将鲤鱼清理干净,去掉腥线、剔下鱼肉,去掉鱼骨切成薄片。
2、在鱼片里滴入几滴黄酒,放入少许的盐、蛋清抓匀,最后放入适量的水淀粉。
3、鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲。
4、在炒锅上放入少量的清水,放入山楂片煮开。
5、水开后,将腌制好的鱼片均匀地撒在锅中,水再次烧开撇净浮沫。
6、在锅中滴入几滴绍酒;加上盐调味,最后撒上葱花即可出锅。

【鲤鱼怎么去除腥味】
鱼肉的味道鲜美,并且肉质鲜嫩,蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。妈网百科下面教大家几个小妙招,告诉大家鲤鱼怎么去除腥味,一起来看看吧!
妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋!
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味哦。
妙招4、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新!

【鲤鱼怎么去除腥味】
鱼肉的味道鲜美,并且肉质鲜嫩,蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。妈网百科下面教大家几个小妙招,告诉大家鲤鱼怎么去除腥味,一起来看看吧!
妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋!
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味哦。
妙招4、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新!

鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
制作流程
1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
方法二
制作食材
主料:鲤鱼一条
辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。
特点:鱼味鲜香
制作流程
1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
方法三
红烧鲤鱼成品
红烧鲤鱼成品(9张)
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克(实耗约100克)、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、衡茄生姜10克。
制作流程
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
制作关键
1.炸鱼不宜太老,定型即可
2.文火慢烧,使之入味咐如察,勾芡宜薄,明汁亮芡。
方法四
制作食材
鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,依个人口味酌量添加(超市有的买盒装的)、辣豆豉(可用辣椒酱代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作流程
将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒,再接着放豆瓣酱还有辣椒酱和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。
方法五
制作食材橡雀
主料:鲤鱼
辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3.准备好香料和调料
4.锅中放入油,加香料炒一下
5.加入调料和水,调好味
6.放入煎好的鱼
7.盖上盖子大火炖约20分钟

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