炸油饼的家常做法

主料：
大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。
辅料：

鸡精3小匙。
做法：
1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用哪早水浸泡。
2、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，燃缓型正常是刚好没过豆米的水量。
4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。
6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。
9、接着往豆米浆里加入3小匙盐皮猜和3小匙鸡精。
10、加入适量切碎的葱末。
11、继续把豆米浆搅拌均匀。
12、豆米浆就制作好了。
13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。
16、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。
17、完成。

步骤
炸油饼的做法步骤11.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天逗野气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
炸油饼的做法步骤22.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
炸油饼的做法步骤33.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
炸油饼的做法步骤44.加完食首昌盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
炸油饼的做法步骤55.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
炸油饼的做法步骤66.用手揪起山芹喊一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
炸油饼的做法步骤77.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。
炸油饼的做法步骤88.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
炸油饼的做法步骤99.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊

食材】
老酵子适量面粉1000克白砂糖60克熟胡麻油80克开水300克小苏打4克食用碱4克
【做法】
1.头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。
2.取2斤面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。

3.一小敬困时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面逗轿团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。

4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。

7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】
1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。
2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。
3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜山稿肆籽油炸的颜色好看