干煸鸡的做法家常做法

姜片干煸鸡是一道传统的川菜，制作方法如下：
材料：
鸡腿肉 400克，切成小块

生姜消简 30克，切成片状
葱白 30克，切成段状
干辣椒 20克，切成小段状
盐 8克
料酒 15毫升
生抽 15毫升
白胡椒粉 3克
玉米淀粉 15克
食用油 10毫升
步骤：
鸡肉块用盐、料酒、伏誉生抽、白胡椒粉腌制10分钟；
热锅凉油，加入姜片、干辣椒、葱白爆拿厅裤香；
加入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色；
加入适量清水（约500毫升），大火煮开后转小火炖煮5分钟收汁；
最后出锅开吃。

干煸鸡
干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
中文名
干煸鸡
主要原料
鸡肉
主要食用功效
滋阴补阳
适宜人群
大众
类别
川菜
快速
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做法二
做法一
主料：鸡
辅料：红尖椒、青辣椒
调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；
2、热油爆香配料（青红椒斜切圈，姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。
做法二
主料：散养小鸡
辅料：大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、干红辣椒、穗陵则精盐、植物油、酱油、麻椒[1]
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；[1]
2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；[1]
5、香菜、红尖椒洗净，大猜棚汪圆蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段；
干煸鸡
6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；
8、关火，盖锅盖焖上10分钟；
9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；[1]
11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。

1、准备食材：鸡肉、洋葱、青椒、红椒；佐料：豆瓣酱、酱油、姜、花椒、蒜、八角、白糖、盐、鸡精。
2、姜去搭春穗皮，一半拍破，一半切片。
3、蒜去皮切片。
4、青椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右长椭圆圈；红椒洗净，去蒂，斜刀切成0.5厘米左右长椭圆圈。
5、洋葱洗净，去蒂，对剖，切成1厘米左右宽的知卜条，用手瓣成一森贺片一片。
6、鸡肉洗净（宰杀时已剁成小块）。煮锅里放入清水，倒入鸡肉、一个八角、拍破的姜，开火，盖上锅盖煮10分钟煮熟。煮熟后捞出鸡肉沥干水分备用。
7、锅内加入食用油，开火，倒入蒜片、姜片、八角、姜、花椒、豆瓣酱，一起炒香。
8、倒入鸡肉，转小火，煸炒，炒干鸡肉中的水分。放入酱油、白糖继续翻炒入味。
9、放入青椒翻炒2分钟左右，炒熟。
10、放入红椒翻炒10秒，炒断生，入味，
11、倒入洋葱继续翻炒，炒15-20秒左右至洋葱断生，由白色刚好变成透明色，关火。
12、撒入盐、鸡精，和匀，装盘。美味的干煸鸡就可以享用了。