辣炒虾仁的做法 家常

香辣炒虾仁的美味做法
香辣炒虾仁食材介绍
鲜虾500克，干红辣椒10个，郫县豆瓣酱1勺，盐少许，胡椒粉少许，白糖少许，料酒1勺，淀粉1大匙，葱适量，蒜适量，姜适量，

香辣炒虾仁的做法步骤
1、主材料，鲜虾500克。
2、将虾洗净去壳去虾线。
3、加入少许盐胡椒粉和料酒，淀粉抓均腌着备用薯棚。
4、干辣椒切碎链判，并准备好适量葱姜蒜。
5、上锅入油，爆香葱姜蒜和辣椒。
6、加入虾仁煸炒至浅红色。
7、加入一匙郫县豆瓣酱炒均。
8、再加入少许白糖提味，数唤则炒至虾仁熟透关火。
9、成品。

先来整理一下食材吧：鲜虾500克，小葱10根，蒜米4粒，生姜1小块，食用盐1勺，白糖1勺，1勺料酒，1勺淀粉，少许清水

首先是选材，我和男朋友一起去超市买虾，在这里我们一定要挑选活虾，特别是必须要那种大小比较接近的虾，因为只有个头大小相近炒的时候才会受热均匀，最终口感一致。下面我们就要开始做啦！我们要先处理虾，必须把虾的虾线用针挑出来，之后就都放在碗里，并且加入一勺淀粉和一勺食盐，慢慢地用手擦洗，之后用清水洗净，再加入5克淀粉和少许食亩贺橡用盐搅拌均匀后腌制5分钟(这里很多人会说要放入料酒来腌制虾肉，其实不然，在腌制虾肉的时候就放入料酒会使虾仁的蛋白质失去水分，这样做出来的虾肉就会没有弹性，不脆口了！而且上浆和料酒不能一起混合，因为一旦预热浆水凝固就会把酒精锁住，酒精就没有办法挥发出来了，做出来的虾会有一股异味，而缺失一种鲜美的味道，所以料酒要在后面放入，而不是在腌制虾肉的时候一起放入哦。)

我们可以充分利用腌制虾肉的时间来备好其他的配料，把小葱洗净切段备用，大蒜去皮后用刀拍碎备用(我一般是喜欢用刀背拍碎，也可以切碎)，生姜也切碎备用，虾头洗净后备用。下面调制酱汁：我们可以在玻璃碗里放小半勺食用盐，小半勺白糖，5克淀粉，半勺料酒充分搅拌均匀，留作备用。起锅：锅烧热后倒入少量食用油，倒入虾头小火翻炒，将油炒香后把虾头扔掉(这里还有一个小秘诀哦！烹调虾仁的时候要学会给虾仁裹衣服，这样的话浆水就会在虾仁的表面行成一层保护膜，放进拍宴锅里烹调的时候虾肉不会直接碰到油，这样的话一旦浆水受热在虾肉外部凝结后贴合在虾肉上，就可以很好的锁住虾肉本身的水分，这样做出来的虾肉吃起来特别的鲜嫩可口，颜色也会非常的漂亮哦！)

接下来煎炸虾仁，用刚刚炒虾头的油，将虾仁平铺在锅底，翻身煎炸直至变色。放入一半的碎蒜和生姜碎翻炒，炒出香味后倒入之前调好的酱汁，大火煮沸，直至汤汁呈现透亮的时候用汤勺翻动。最后把剩余的葱花和碎蒜以及生姜碎倒入锅中，小火慢炒，当闻到一股淡淡的香味就可以了，然后出锅装盘。

锵锵锵~香葱炒虾仁就做好啦！这道菜可是小时候妈妈经常给我做的呢，每次我和弟弟都争着吃的，姥姥姥爷也常夸好吃，现在终于轮到我给男朋友做啦！我相信等他下班迅旁回来的时候看到我给他做的菜一定会很开心的！真这希望我的男朋友可以因为这道菜感受到我对他慢慢的爱意，两个人可以一直好好的，永远幸福下去。相信大家学会这道菜，给自己的老公或者家人做，他们会很欣慰的。

辣炒鸡肉虾仁
材料
酱油 3大匙,米酒适量,醋 1匙,砂糖（黄）一匙半,盐巴半匙,辣椒少量,蒜末适量,姜片 5片,鸡胸肉两大块,虾仁十个。青葱/大蒜/九层塔自选
做法
1、以酱油，醋，米酒，糖腌渍鸡胸肉。
2、鸡胸肉切丁。（烫过再切）
3、起油锅，姜片、蒜末爆香。
4、放入鸡胸肉块及虾仁，再加《一点点》酱油、醋、盐巴（随个人口味调整）炒一下，再放入辣椒、葱段/大蒜/九层塔增加香气。雀掘
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
病后调养
虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
保护心血管
虾仁能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
通乳汁
虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
消除“时差症”
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一镇神种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
治阳痿早泄
虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
温补肾阳
凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。
健脑、养胃
虾仁含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖顷旅核、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
虾仁怎么做好吃
虾仁是中国南部地区食品常用的食物材料，它是新鲜海虾或河虾去壳而成，现代人更加要求要挑去虾肠的完只虾肉。常造出的菜式包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾馄饨、鲜虾水饺及粤式点心虾饺等，长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如清炒虾仁、龙井虾仁（杭州名菜）以外，也常以虾仁制成各式浇头面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾蟮面、三虾面等等。
虾仁做法指导：
在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。
让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。
另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。