红烧肘块的家常做法

食材明细
主料：
猪肘子1个（大约1000g）

辅料：
油 1000g（实耗50g）
糖 30g
酱油 15g
料酒 10g
大料1-2个
盐、胡椒粉
味精、葱段
姜、香油适量
做法
1肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗搜灶顷。
3另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放世陆入料酒、大料、辩森葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

准备材料：猪肘子、白酒、香料、闷哗带大葱、糖、生抽。
1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。
2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。
3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。
4、准备各种香料装入料包扎紧备用。
5、大葱切段，姜拍扁。
6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。
7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水成为糖色。
8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟。
9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。
10、油菜洗净去芯一切两半。如下图所蚂芦示。
11、入开水中汆烫10秒捞出。如下图所示。
12、用油菜围芦陆边，中间放上肘子即可上桌。如下图所示。
13、红烧肘子成品图。如下图所示。

用料
主料；猪蹄膀1000克。
辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。
红含锋掘烧肘子的做法
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣谈核椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
7、红烧肘子成品图基简。