1、大厨用的是水库鱼,家庭可用大头枝肆鱼、皖鱼、罗非鱼代替。把鱼处理干净,放于盆上,用萝卜口、酸菜、酸萝卜、白贝、猛型轿葱丝、红椒铺底搭配。
2、大火蒸约5分钟,出锅淋上自制酱汁。酱汁的做法:租陆先爆香姜葱,烹入适量高汤、一品鲜酱油、黄豆生抽、鱼露、高浓缩鸡汁煮沸收汁。
3、如果是一边加热一边享用的话,鱼只需蒸至6-7成熟即可。
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
鲤鱼500克
辅料
香菜一棵料酒适量
姜片适量葱段适量
盐适量油适量
糖适量葱末适核局量
姜末适量蒜末适量
水一小碗湿淀粉适量
大盘鱼的做法步骤1.新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净,鱼身两面改刀,加料酒、姜斗告片、葱段、盐码味。2.油锅上火6成热,提起鱼尾下入油锅,略炸鱼头和鱼的上半部分,然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅,炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油,装入大盘,鱼身上撒上香菜段备用。3.锅中留少许油,下入葱末、姜末、蒜末炝香,加入一小碗水,水开后加入盐、糖、醋,调和味后,淋入湿淀粉,用手勺不停搅拌,待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士1、汤汁起泡时可以加入少许油,并不停搅拌,使油融入汤汁中,这样的汤汁浇在鱼身上,色泽光亮。空氏明2、鱼肉入口应是外脆里嫩。炸鱼的火候要掌握好。3、糖、醋的比例要掌握好,口味应是入口酸回味甜。
1、主料:鳊鱼1条、葱1段、姜5片、蒜5瓣、食盐2茶匙、干辣椒2个、料酒2汤匙、淀粉2克、花生油20克。
2、鱼处理干净,两面开几刀,然后用盐腌制一会约10分钟。
3、趁腌制鱼的时间把作料切好,辣椒切丁,生姜切丝告孙,小段的葱和红尖椒,蒜拍碎即可。
4、锅中放油,油热以后先撒点盐防止粘锅,再放鱼下去煎。
5、两边都煎变色袜卜链即可,翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。
6、放入适量的水,刚好没过鱼肚。
7、待水沸腾以后,依次加入姜、蒜、红辣椒。
8、放入适量的盐、料酒去腥。
9、然后放入事先切好的辣弊明椒丁,因为青椒很容易煮熟,所以后放。
10、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡,ok后撒入少许葱花,就这么愉快的出炉了。
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