家常大盘鱼的做法大全

1、大厨用的是水库鱼，家庭可用大头枝肆鱼、皖鱼、罗非鱼代替。把鱼处理干净，放于盆上，用萝卜口、酸菜、酸萝卜、白贝、猛型轿葱丝、红椒铺底搭配。
2、大火蒸约5分钟，出锅淋上自制酱汁。酱汁的做法：租陆先爆香姜葱，烹入适量高汤、一品鲜酱油、黄豆生抽、鱼露、高浓缩鸡汁煮沸收汁。
3、如果是一边加热一边享用的话，鱼只需蒸至6－7成熟即可。

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
鲤鱼500克
辅料
香菜一棵料酒适量
姜片适量葱段适量
盐适量油适量
糖适量葱末适核局量
姜末适量蒜末适量
水一小碗湿淀粉适量
大盘鱼的做法步骤1.新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜斗告片、葱段、盐码味。2.油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。3.锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士1、汤汁起泡时可以加入少许油，并不停搅拌，使油融入汤汁中，这样的汤汁浇在鱼身上，色泽光亮。空氏明2、鱼肉入口应是外脆里嫩。炸鱼的火候要掌握好。3、糖、醋的比例要掌握好，口味应是入口酸回味甜。

1、主料：鳊鱼1条、葱1段、姜5片、蒜5瓣、食盐2茶匙、干辣椒2个、料酒2汤匙、淀粉2克、花生油20克。

2、鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟。

3、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝告孙，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可。

4、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎。

5、两边都煎变色袜卜链即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。

6、放入适量的水，刚好没过鱼肚。

7、待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒。

8、放入适量的盐、料酒去腥。

9、然后放入事先切好的辣弊明椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放。

10、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了。