喇蛄的家常做法

5喇蛄的家常做法喇蛄豆腐
材料：喇蛄200克，鸡蛋1~2个，小白菜、香菜、葱姜、盐、植物油、味素、香油各适量。
做法：

1、将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳（与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内）逗渣，去山虚悄沙线（将三片尾叶的中间片轻轻抽出，可抽出沙线），放入专用的倒泥器（类似一个大号的捣蒜缸）捣碎成浆糊状。
2、将捣碎的碎渣连同汤汁，过百目筛，或滤布，挤压过滤去渣，留取汤汁备用；
3、热锅上2汤匙油烧开，放入姜片2片爆锅，添白开水约1升，烧至滚开并保持旺火，取蝲蛄汤汁，加入蛋清1个，100-150毫升清水（凉水），单方向搅拌均匀，倒入锅内。
4、待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了，此时下入一小把洗净的小白菜，精盐味素调味，誉搜出锅后淋入几滴香油，撒上香菜即可。

喇蛄豆腐的做法是把活喇蛄身上的甲壳除去，只留其兄改中鲜嫩的蟥，用绞肉机将蟥绞烂，锅里放大油烧至滚沸。然后将蟥放入锅中爆炒，逐形成鲜红软嫩状，极似豆腐，因些而得名。具体做法如下：

1、先用水将蝲蛄洗净，把两侧的大钳掰下来，盛在碗里，去掉尾巴的最后一节，揭盖改行去皮。

2、把蝲蛄刀剁碎，然后放进豆浆机里榨汁，再过滤，把蝲蛄的核尘哗碎壳扔掉。

3、把锅加热，加油，把过滤出来的蝲蛄汁儿倒进锅里，然后适量加盐、味精、葱花和韭菜，调好味儿就可以出锅了。