酱鸡肉的家常做法

配方：
1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味哪嫌飘出；
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；

3、将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；
4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同笑缓启炒。
具体步骤如下：
1、我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
4、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。
5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
6、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
7、抹好以后，我们要准备一些棉线。
8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷碰如藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。
10、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的；
11、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。

美食酱鸡的制作
酱鸡的用料：首先我们要准备笨鸡5只（干重1500克）。其次准备调料：酱油500克，精盐100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陈皮30克，八角（大料）15克，辛麦15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，绍酒200克，始糖150克。
酱鸡的制法：首先我们把鸡去毛、内脏，洗净，沥尽水分（留鸡乱孝爪）。再将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出：将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内（俗称盘鸡），然后用沸水烫透、洗净。另外食材是东北地区对食粮鸡（非饲料养殖的散养鸡）的一种俗称。此种鸡的感味醇厚，身躯较长，因此鸡肥胖走动不灵，故称军鸡。
随后我们将老酱汤锅置于火上（锅最好为不锈钢的），加人清水10千克，沸后，放入酱油、绍酒、名糖、饴糖、精盐、葱段。另将川椒、小当香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆袋用白纱布包起（俗称“药消庆科袋”），也投入汤锅中，煮约15分钟。并待烫透、洗净的鸡投人烫锅中，沸后转中火酱至鸡烂（约1.5小时，中间要翻两次锅）取出，沥尽汤水，冷却后涂上一层香油，即成。
酱鸡的装盘方法是：首先我们将酱鸡按头颈部、两肋、两腿、脊背部、胸部，双爪分别断开；先将头颈部放在盘中前侧（颈部要斩拿陪握断几刀，保持原形），将双爪放盘中间；双提斩儿刀，按原形码在头颈部两侧；双提各新6刀，按原形对称码在盘下方两侧（面朝上）；脊背部斩8刀至10刀，按原形码在双爪上面（面朝上）；胸部斩8刀至10刀，按原形码在脊背部上面（面朝上）。这样，使酱鸡内散形不散，呈趴卧形状，即成。
我认为这道菜的特点有外形整齐美观，色泽光亮褐红，口感成香麻辣。
小结：在制作酱鸡时要注意胸部斩切要到位，一定要控制在8刀到10刀左右，并依次在背脊和腹部切开，并保持原状做好拼盘，而双爪和头部则需要单独分离，在拼盘中头部和双爪则需要单独用汤锅煮，这样更加入味，也更易被食客接受，另外则是在老酱汤上，这是整个酱鸡制作的灵魂，正是因为这些佐料让醇厚的鸡肉别有一番风味，在配制中一定要严格按比例加入汤锅中慢熬，并且最好反复2到3次以上，这样才能保证酱鸡入味。

鸡肉酱的家常做法如下余漏:
1.主料：鸡胸肉、香菇
辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉
2.把鸡胸肉剁成肉泥越细越好
3.把香菇用热水泡泡洗净剁成末
4.葱姜洗净切末竖族烂
5.甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀
6.热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油
7.加鸡肉泥、香菇翻炒出香味
8.加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到穗缓鸡肉香菇出香味
9.加甜面酱、大酱
10.翻炒出香味大约翻炒10分钟左右（中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞）
11.加胡椒粉、花椒粉、味精
12.在翻炒均匀即可