竹荪的做法大全家常

1、竹荪鸡汤

主料：鸡肉500克、竹荪6个、虫草花15克。

辅料：红枣2个、枸杞适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量。

做法：

（1）先把所有的食材准备好。

（2）如果是干的虫草花，需要提前用水泡发。

（3）竹笋用淡盐水浸泡10分钟，完全泡开。

（4）把竹荪上的伞裙剪掉，还有根部也剪掉，伞裙会有一股味道，所以吃的时候一定要去掉。

（5）把竹荪切成大概4厘米长的小段备用。

（6）鸡肉清洗干净，然后用水焯一下去除里边的血沫，放入几片姜片和一勺料酒去腥。

（7）把焯好的鸡凯液肉放入砂锅中，倒入枸杞和红枣。

（8）放入泡发好的虫草花，加入适量的清水，竹荪先不要放，然后开始煮上40分钟，水开之后转小火慢慢煲，时间越长汤越好喝。

（9）把切好的竹荪放进去，再煲上15分钟，这时候加入适量的盐调味。

（10）大概煲了一个多小时，竹荪鸡汤就好了，非常好喝，味道鲜美又营养。

2、秋葵炒竹荪：

主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克。

辅料盯和物：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克。

做法：

（1）竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

（2）因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

（3）吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

（4）秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

（5）红椒和秋葵均切成小块。

（6）红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

（7）倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

（8）成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。

3、竹荪炖鸡：

用料：

鸡肉1斤、竹荪适量、姜2片、葱1段。

做法：

（1）选用干竹荪适量，一斤鸡肉，约20g的样子。

（2）泡发竹荪，约30分钟。

（3）竹荪去水份，剪成小段，鸡肉在开水里焯一下，捞出。

（4）加姜片，葱段，放入电炖盅炖3小时。如果没有电炖盅，放到锅里炖也是一样的，嫩点的鸡1个半小时棚镇就好了，老点的就要2个至3个小时了。

竹荪玉米鸡汤。
主料：土鸡半只、玉米一只、竹荪适量。
辅料：姜一块、枸杞少许、盐少许。
1、竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
2、浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3、母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4、炒锅中加入适量的油烧核庆码热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
5、将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
6、鸡汤快炖好的差锋时候准备一根改哪玉米，切成小段。
7、小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
8、最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。

竹荪的做法：
用料团烂谈：鸭架1副、竹荪30克、火腿丝适量、荷包蛋1个、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、烤鸭搭配的鸭架一副，加半锅水，炖锅炖半小时左右。
2、竹荪剪掉头部。封闭的那一头。去除部份花朵（花朵香味太重，做汤怕有怪味，有些人不能接受），留茎干部份塌碰，冷水浸泡30分钟。挤干水备用。
3、鸭架汤炖半小时后，加入处理好的竹荪，加一个煎荷包蛋。可以使汤更加奶白。历此继续炖半小时。
4、加入适量火腿丝，根据自己口味调入适量盐，鸡精，成品如下。