肉丝的家常做法

肉丝一般的做法帆毁都是用来炒菜的，比如说炒青椒，炒韭菜，炒蒜苗，搭绝炒韭黄，炒香知轿姿干，炒香芹等等，也可以是作为京酱肉丝使用的。

主料：粉丝1把、
猪肉馅1小碗

辅料：
姜1块、
蒜3瓣、
辣椒油适量、
小葱2棵
、豆豉1大勺、
高汤2汤勺
、料酒1小勺
、白糖1小勺
、生抽1小勺

步骤1、
干粉丝凉水泡软；准备好其它的原材料：肉丝加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀，姜蒜葱切成细末，豆携迟烂豉切成细末
。
步骤2
、锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜、豆豉末煸炒；炒出香味加入肉丝一起煸炒
。
步骤3、
直至将肉丝煸炒变色；加入适量的高汤或水，再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料
。
步骤4
、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一、两分钟旦知；揭开盖后翻炒并大火收汁；出锅后撒上些小葱末辩漏。

生炒肉丝的家常做法如下：
材料：
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法：
1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，颤竖用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油悉和可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就睁洞盯行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。