家常油烙饼的做法

家常油饼的简单做法：
主料：面粉500克。
辅料：油适量、盐适量。

步骤：
1、一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉在一起。
2、把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。
3、趁醒面的时间，我们来做一个油酥，要想是烙饼层次分明又多层，这一步不能省，30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了。
4、面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼，擀的稍微薄一些，然后撒上点盐，用擀面杖擀一下，再倒点油涂抹匀，最后再涂抹上油酥。
5、上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层碰宴作用，从一头卷起，卷成一个长条状。
6、然后把卷好的长条盘起来。
7、最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实。
8、平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说仿伏明油饼里层次多，没有被压实。
9、烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了。
10、外酥里软，层次分明。
做烙饼的注意事项。
首先就是要擀出一笑大银个不大不小的圆来，然后在上面抹上一层油，在放入一些调味料，少放入一些葱花，吃起来也是会比较美味的，然后就是在四周用刀划开了，然后再一片片的包起来，再擀，我们可以多重复几次，这样的饼吃起来才是会更加的有味道，更加的好吃。

具体做法：
1、用开水烫面，要边倒水边用筷子搅拌，等到大部分搜迹悔的面被烫熟即可。
2、面凉一会，只要不烫手了，就可以把面揉成光滑的面团，注意面不要过硬，发现面硬的话，再蘸点水揉一揉，再者要将面醒发10分钟左右，这样面会更好用。
3、将面分成合适的剂子，擀成薄一点的面片，在上面铺上一层葱花（葱花事先用盐、花椒面腌一腌），倒上适量的油，涂抹均匀后，将面片像叠被子一样叠起：即先将面两边的向中间折，然后再打折一次，这时有葱花的已经折在了里面，成为一个大的长方形，之后再把这个长方形折两次，折成大长方形三分之一大小的样子，至此面胚已经有12层了，然后轻轻擀一下即可世正上锅烙了，这里一定记得要轻轻地略微擀一下，否则烙出的饼层数少，不好吃。平底锅烧热后，倒入少许油，放入饼的生胚，用小火烙至两面金黄就行，烙饼的过程中可以稍微用力翻州伍翻饼，敲打一下，以使饼分层更好。

家常烙饼1：
原料/调料：面粉 3杯；沸水 1/2杯；蛋 2个；猪油 1小匙；盐 1小匙；冷水 1杯
制作流程：
(1)将沸水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋、盐一起搅拌均匀并仔细和成面团，软差基衫硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水。和好之后放置约20分钟。
(2)面团搓成长条状，表面抹一层薄油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长，围绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧热，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。
家常烙饼2：
基本资料：
〖主料〗：中筋面粉300克，温水（70度左右）160克
〖辅料〗：盐少许，油40克
制作过程：
面粉放和面盆里，放盐和匀，温水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，再加油，和成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟；取出放桌案上，揉匀，分成6—8个小面剂子，搓圆摁扁，擀成薄圆饼；平底锅加热，不放油，将饼逐个烙至两面略黄成熟即可。
法式茶烙饼：
原料：
面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。
制法：
1、在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。
2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不粘，再加入朗姆酒。
3、取锅烙饼。每个饼烙好后，翻虚腔过来，在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油，让它溶化，然后反饼折成四边形，配茶热食即可。
特点：
酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。
北京烙饼：
原料：面粉500克，麻油100克。
做法：
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓锋斗成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。