砂锅米线家常做法

砂锅米线比较适合冬天吃，因为砂锅本身的保温性是比较强的，因此不那么容易变凉，如果夏天吃的话可能就会比较热了，砂锅米线的做法不止一种，具体喜欢吃哪种可以看个人口味决定，接下来我们具体了解一下砂锅米线的做法吧。
砂锅米线的家常做法及配方
砂锅米线自己在家就可以做了，那么砂锅米线的家常做法及配方是什么呢？

米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。放入鲜米粉，盯斗放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。搅拌均匀，加入少许香菜即可。
本身米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会低一点，米线要在用前芹则消凉水泡 8小时嫌知，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开，半分钟左右在把米线冲凉，每一份按份量分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了。
重庆泡椒砂锅米线的做法
重庆泡椒砂锅米线味道相对来说比较辣，那么重庆泡椒砂锅米线的做法是什么呢？
米粉提前用温水泡好，干菌提前用冷水浸泡，鹌鹑蛋提前煮。砂锅加入鸡汤，如果没有鸡汤，可以在鸡汤中加入鸡精，腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎。把豆子切成丝，木耳切成细丝。将汤煮沸，加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆，加入好的米粉。加入一小匙辛辣的辣椒油，米粉煮熟后，加入各种辅料，充分烹调。鹌鹑蛋放进去，放入酱汁中，加入几滴花椒油，撒上葱花即可食用。
注意冬天比较冷，因此前一天晚上米线要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，最好放到冰箱保鲜。（如果急着用冷水泡 1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用，立马就可以用了）。
鸡汤砂锅米线的做法
鸡汤砂锅米线好吃又滋补，那么鸡汤砂锅米线的做法是什么呢？
猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时。青菜洗干净，火腿切片、鱼丸、枸杞子备用，米线备用。鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子，大火煮开后，加入鱼丸继续煮，加入米线，后加入青菜、肉片，然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
或者鸡腿让卖肉师傅帮忙切小块，拿回家洗净后加入料酒生抽黑胡椒腌制15分钟。干香菇泡发，虾仁冷水泡化，切姜片葱段，冷锅倒油，五成油热后下鸡腿肉，翻炒至表面微发白，加入葱姜和一根辣椒爆香，再翻炒几下，翻炒至全白后倒入砂锅，同时放入香菇，香菇水也要倒入。倒清水至没过食材表面。煮开后用勺子撇去汤的浮沫。水开后煮约10-15分钟，放3勺盐，1勺白胡椒，加入虾仁和各色丸子，3分钟后下油菜，米线冷水下锅，水开后煮约5分钟即可。
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线在冬天吃是最舒服的，那么砂锅米线的做法及配方是什么呢？
先做酱料，把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
然后砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量，开火烧开。先放入荤菜，根据个人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后，放入素菜。根据个人的喜欢的素菜选择加入。最后加酱料、香菜、香葱即可。

需要提前准备的材料有：番茄2片、姜1片、黄豆芽1小返蚂把、平菇3片、黄花菜适量、小葱1根、猪肝少许、黄瓜1小节、米线2两、盐半茶勺、漏稿埋鸡精半茶勺、猪油1筷子、白胡椒粉适量、白醋1汤勺、料酒1汤勺。
1、米线提前3小时泡发。
2、猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）。
3、清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟。
4、处理好的猪肝，用敬高清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀。
5、所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。
6、把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟。
7、加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅。

今天把这款米线的配方和制作分享给大家。制作这款砂锅米线，首先第一步就是熬制高汤，先准备猪大骨一根，老母鸡一斤，再放入清水当中浸泡两到三个小时，充分地清理出食材里面残留的血水。浸泡过后，凉水下锅。然后加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开锅打去浮沫，焯至完全煮不出血沫为止，放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，彻底处理干净过后能够减轻腥味，同时也是保障汤品洁白的基础要求。放入炖煮过的牛大骨一根，牛大骨可以熬制两到三次的高汤。准备干香菇20克，清洗过后控干水分备用。
下面再配一组香料组合，准备香砂三克，白蔻三克，山奈三克，白芷一小块，白胡椒三克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子醒发30分钟，这样能够去除香料部分的苦涩味。洗歼孝发好了后清洗干净，并且过滤掉水分，再放入一颗拍破的老姜，用纱布或者香料包包裹起来。
下面开始熬制高汤，现在汤锅里面准备30斤开水。下入提前准备好的猪骨、牛骨、老母鸡、香菇、香料包，然后用大火烧开，烧开过后加入高度白酒20克，然后盖上盖子，继续用大火煮至40分钟，煮出汤白，煮出汤白过后再转小火继续炖煮三到五个小时，充分的煮出鲜香味。炖煮五个小时过后的成品高汤汤白浓香。砂锅米线香不香全靠一款优质的底汤，所以底汤将会决定成功与否。
底汤熬好过后，我们再来制作一个秘制鸡油，锅里面加入200克鸡油，100克猪油，猪油跟鸡油的比例成1: 2，油化开后加入准备好的料头，然后用小火炸出料头的香味，给油起到一个去腥增香的作用，让鸡油更香。料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，将鸡油盛出备用。
鸡油熬好过后，下面我们开始调配沙锅米线的锅底，加入盐两克，鸡精、味精各两克，胡椒粉0.2克，酱油一小勺，大概十克。蚝油大半勺，大概五克，再加入一块火锅底料，大概15到20克，然后在碗底放入豆芽，海带丝，香菇、火腿肠、金针菇、西红柿，最后放入必不可少的鹌鹑蛋两颗。碗底配料主要结合了增香增鲜、色泽搭配以及口感搭配，如果作为商用，这一步可以提前批量性制作。再加入熬制好的高汤，加入高汤过后大火烧开，烧开后加入提前配好的新鲜米线，每一份的用量大概是三到四两。放入米线过后继续煮一到两分钟，具体要根据米线的大小、韧劲进行适当调整。
米线煮好后加笑漏入青菜，青菜煮断生过后，根据顾客的需求加入葱花跟香菜，那么我们这道八碰改烂块钱一份的砂锅米线制作完成。尝上一口，鲜香味美，爽滑细腻，在寒冷的大冬天来上一份砂锅米线，用一个字形容，绝！