用料
鱿鱼 2只
黄瓜 1根
蒜
生抽
清炒鱿鱼的做法
鱿鱼洗干净,去除内脏,撕掉表皮。
从尺猛中数烂间划开,铺平斜刀切纹。
换个方向继续斜刀切纹,注意不要切断哦。
鱿鱼须切段,花刀鱿鱼切片,处理好的鱿鱼焯水。加几片姜去腥。
黄瓜切片备用,鱿鱼焯水备用。
热锅烧油,下蒜片,加薯困漏鱿鱼,爆炒两下加少许生抽,下入黄瓜片,加两勺开水,大火翻炒,少许鸡精,少许盐,出锅。
新鲜鱿鱼拿来蒜蓉蒸比较好吃,可以保留鱿鱼本身的鲜味,具体做法如下:
用料:鲜鱿鱼250克、粉丝50克、料酒5毫升、蒸鱼豉油5毫升、蚝油5毫升、色拉油适量、蒜蓉10克、葱花5克、红椒末5克、香菜5克。
步骤:
1、准备好食材和调料。
2、把鲜鱿鱼洗净后,切花刀,再切条。
3、粉丝用水15分钟至泡软。
4、净锅里放油,先下蒜蓉炒香,再把粉丝下锅和蒜蓉拌匀,起锅蒸盘中垫底。另把剩余的蒜蓉在锅里用油炒香,蒸盆里并调入蚝油、盐、鸡精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘仿绝拆中粉丝上边。
5、放入电蒸箱100℃,蒸8分钟。取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,宏兄最后浇热油激香,点缀香菜即可备枣。美味的蒸鱿鱼就做好了。
炒鱿鱼的家常做法如下:
主料:蒜薹300克、鱿鱼花400克。
辅料:植物油适量、盐4克、生抽2勺、姜5克、辣皮子4个。
步骤:
1、主料:蒜薹300克、鱿鱼花300克。辅料:植物油、盐、姜、生抽、辣皮子4个(可选)。
2、把蒜薹去尾部,洗净切段,姜切末,蒜薹不要切的太长了,和鱿鱼搭配好看些。
3、把冷冻鱿鱼花解冻,下开水里焯煮1分钟左右即可捞出来,不可久煮,很容团和易煮老,口感不好。
4、热锅凉油,下姜末辣皮子炒出香辣味。
5、下蒜薹大火快速翻炒均匀,多翻炒几下,炒到蒜薹断生。
6、下鱿鱼花,快速翻炒均匀。
7、加点生抽翻炒出酱香味。
8、加点盐翻炒几下入味。
9、加培或蔽点鸡精翻炒均匀即可出锅。
10、这道菜不可久炒,蒜薹断生即可,鱿配州鱼炒久就老了不好吃。
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